Jean Victor Kalt

„Ich mache alles ein bisschen anders als normal“, sinniert Victor Kalt über seine Küche. Dabei macht er es eigentlich ganz einfach und gerade das unterscheidet ihn tatsächlich von vielen. Mit einem Minimalaufwand an Gewürzen und Aromen verarbeitet der Elsässer seine Produkte. Die wiederum sind – fast überflüssig zu erwähnen – von erster Güte, sonst käme kaum eine so nennenswerte Küche dabei heraus. Victor Kalt liebt Kombinationen. So serviert der Chef einen kurz gebratenen Zander. Entbeint bis auf den letzten Knochen scharen sich Froschschenkel um den Fisch. Dazu Kressesahne, et c’est ça! Das Gericht ist so minimalistisch bei den Zutaten wie fabelhaft im Geschmack. Puristisch auch die Getränkekarte: einfach sehr gute Weine aus Bourgogne und Bordeaux.