Oase Due

Das eher zurückhaltende Ambiente passt zu der geradlinigen Küchenlinie von Tiziano Girardi.

Franco Cadamuro ist der Mann auf der Bühne, sein Schwager Tiziano Girardi agiert ebenso erfolgreich hinter den Kulissen. Gemeinsam betreiben sie seit 1993 die „Oase Due“. Wenn sich der Vorhang in dem geschmackvollen Ambiente ihres Ristorante hebt, dann überzeugt ein Feuerwerk kulinarischer Verlockungen und ausgesuchter edler Tropfen nicht nur eine Opern-Diva wie Anne-Sophie Mutter. „Sie hat den Besuch bei uns genossen“, freut sich Franco Cadamuro, gebürtig aus Venetien und längst in Essen Zuhause. Die Weine, die er seinen Gästen kredenzt, kommen allerdings ausschließlich aus seiner Heimat. „Ich bereise die Weingüter, verkoste gern vor Ort und kenne viele Winzer seit Jahren persönlich“, erzählt er. Wie auch Küchenchef Tiziano Girardi ist ihm ein Vertrauensverhältnis zu den Lieferanten wichtig.

Für seine talienische Landküche bezieht Tiziano Giardi zum Beispiel Ciauscolo Salami aus einer kleinen Manufaktur zwischen Marken und Umbrien. „Viele alte Rezepte aus italienischen Regionen sind die Basis für meine Küche. Hervorragende Fischgerichte findet man an der Küste , während im Landesinneren die traditionelle Küche vorherrscht, Kaninchen, Lamm, Huhn, Wildschwein.

Typische Schafkäsesorten werden überwiegend in den Bergen produziert, zum Beispiel Cacciotta und Pecorino. “, erklärt der Küchenchef. Die Gäste im „Oase Due“ genießen das Wissen von Tiziano Girardi, denn er setzt es in vorzügliche Speisen um. So bereitet er den Ochsenschwanz nach römischer Art zu, zum Gulasch vom Wildschwein- eine Spezialität des Hauses- reicht man im Ristorante Oase Due Polenta und Sarde (kleine Sardellen) werden in Öl gebraten und mit frischem Feldsalat serviert. Selbstverständlich sind die Teigwaren hausgemacht: Tagliatelle Alla Sefro mit schwarzer Trüffelcreme und frischer Tomatensauce, Gnocchi an Butter und Salbei, verfeinert mit einem sehr alten Balsamessig oder Al Pesto Genovese mit zerstossenem Knoblauch, Pinien-Walnusskernen und Basilikumblättern sowie Olivenöl. Das berühmte Tüpfelchen auf dem I ist bei diesem Gericht der geriebene Pecorinkäse. Franco Cadamuro: „Dazu passt ein leichter Rotwein aus der Toskana.“ Bon Appetito!