Thomas Timm´s Culinarium

Es gibt wohl nicht viele, die von sich behaupten können, ein Original zu sein – Thomas Timm kann es! Mit seinem weißen Bart und seiner manchmal recht ruppigen, schonungslos offenen friesischen Art fällt er bewusst aus dem Rahmen. Er sieht aus wie ein brummiger „Seebär“ – und manchmal ist er das auch. Nicht jeder Gast kommt mit diesem herben Charme des gebürtigen Helgoländers zurecht, der vor 14 Jahren auf Sylt strandete und blieb. Wer Thomas Timms Art jedoch akzeptiert und mit Humor betrachtet, wird seinen Spaß mit ihm haben – nicht zuletzt deshalb, weil die Küche seines Culinariums eine der feinsten klassischen Hochküchen ist, die die Insel vorweisen kann.

Die Speisekarte des Nichtraucherrestaurants offeriert dem Feinschmecker eine reiche Auswahl an Fisch und Schalentieren sowie Fleischspezialitäten edelster Herkunft. Hinter der Entwicklung der Gerichte steht Timms Frau Anna Sandmann, die früher einen Kochbuchverlag führte und zudem eine exzellente Hobbyköchin ist. In ihren Küchenchefs Christoph Knötel und Marcel Weiland hat die herzliche Gastgeberin zwei motivierte Herdkünstler gefunden, die es bestens verstehen, eine fangfrische Dorade Royal auf Peperonata ebenso schmackhaft und spannend zu inszenieren wie Thomas Timms kulinarisches Highlight, die weltweit einzigartigen „Himmlischen Taschenkrebs-Scheren“ aus Helgoland mit zweierlei Dips und Brot. Doch nicht nur Austern-, Seezunge- oder Angel-Dorsch-Fans loben die Qualitäten des Culinariums, auch Verfechter „fleischlicher Genüsse“ kommen bei Spezialitäten wie dem Filet vom Simmentaler Rind an getrüffeltem Kartoffelstampf oder der frischen Lammleber mit karamellisierten Apfelringen und Schalotten voll auf ihre Kosten. Dazu warten im begehbaren Wein-Klimakabinett hunderte edler Tropfen aus aller Welt darauf, entdeckt zu werden. Thomas Timm erweist sich als profunder Kenner der edlen Rebsäfte und hilft gern bei der Auswahl.

Seine große Liebe gehört den Weinen aus dem Bordeaux und dem Burgund. Und da „gut essen und trinken Leib und Seele zusammenhält“ – davon sind die Gastgeber überzeugt –, haben sie ihr Culinarium letzten Winter um einige Tische im vorderen Bereich erweitert, denn die Qualität des Speisenangebots hat sich herumgesprochen. Wer beim Genießen gerne das bunte Treiben auf der Strandstraße verfolgen möchte, nimmt auf der geschützten Terrasse Platz. Feinschmecker Thomas Timm bietet seinen Gästen außerdem eine Auswahl vorzüglicher Spirituosen, darunter Obstbrände, Cognacs und Grappe sowie ein kleines feines Sortiment an Feinkostartikeln wie hochwertige Edel-Schokoladen (Valrhona, Zotter), Pasta (Tubelli), Oliven- und Trüffelöle, Essige und Pesto. Vorbeischauen lohnt sich!