Im Schiffchen

Seit 1977 steht der sympathische Cuisinier „Im Schiffchen“ am Herd, seit 1987 ohne Unterbrechung mit drei Etoiles bedacht: Jean-Claude Bourgueil.

Seit 1977 steht der kreative Kopf „Im Schiffchen“ am Herd, seit 1987 ohne Unterbrechung mit drei Etoiles. Damit ist er auf dem höchsten Sternenrang der Dienstälteste. So hätte der sympathische Cuisinier im kommenden Jahr gleich dreifachen Grund zum Feiern: Der Meister aus Sainte Maure de Touraine wird am 1. Mai 2007 sechzig Jahre jung, lenkt seit dreißig Jahren als Steuermann die Geschicke seines „Schiffchens“, über dem dann zwanzig Jahre ununterbrochen sagenhafte drei Sterne leuchten – falls der Zuspruch der strengen Michelin-Tester anhält. Kein anderer Gastronom in ganz Deutschland kann sich an dieser Vita messen, auch wenn es zwischenzeitlich im exklusiven Club der Drei-Sterne-Köche Zuwachs gegeben hat.

Dabei sind dem kulinarischen Botschafter Frankreichs in all den Jahren die kreativen Ideen nicht ausgegangen – das beweist der begnadete Cuisinier seit 2002 auch mit seinem zweiten Restaurant „Jean- Claude’s“ im Parterre des Schiffchens. Die unumstrittene Nummer eins in der Region ist jedoch Bourgueils Gourmettempel im ersten Stock des barocken Backsteinhauses am Kaiserswerther Markt – das unterstreichen die exquisiten Gerichte des Herdkünstlers Tag für Tag aufs Neue. Berühmte Kreationen und mittlerweile Klassiker des Hauses sind etwa der in Kamilleblüten gedämpfte Hummer, die Zubereitungen von Taube und Rebhuhn mit mediterran-nordafrikanischen Einflüssen oder der Salat vom Kalbskopf mit Brokkoli und Trüffel-Vinaigrette.

Über die Jahre war es immer ein besonderes Vergnügen, den Cuisinier am späten Vormittag hinter den Kulissen zu treffen, an seinem Molteni-Herd, dem Rolls-Royce unter den Küchenöfen. „Zehn Jahre hatte ich auf vier Haushaltsgeräten improvisiert und darauf zwei Sterne erkocht. Dann kam eines Tages der Inspektor von Michelin und sagte, so gehe es nicht weiter.“ Wenige Monate nach dem Umbau und der Investition in den Luxusherd aus Frankreich wurde das Lokal mit dem begehrten dritten Stern gekrönt – das war 1987.

Weitere Auszeichnungen folgten: Frankreich ernannte Jean-Claude Bourgueil 1988 zum „Officier du Merite Agricole“, 1990 erfolgte die Aufnahme in „Traditions & Qualiteé“. Diese Meriten dokumentieren eindrucksvoll die Beständigkeit, mit der Maître Bourgueil die hohe Kunst des Essens und Trinkens pflegt. Vor zwei Jahren wurde Bourgueil für seine Verdienste um die Grande cuisine sogar als „Officier de la Legion d’Honneur“ ausgezeichnet. Diese Ehrung steht ganz in der Tradition der französischen Staatspräsidenten, die Grands chefs der Gourmandise in den Stand der Elite zu erheben. Überreicht wurde Jean-Claude Bourgueil die Auszeichnung von Paul Bocuse, dem wohl berühmtesten französischen Cuisinier.