Es Racó d'es Teix

Es Racó d’es Teix lädt seine Gäste auf eine der schönsten Restaurantterrassen der Tramuntana ein.

Ein Mahl bei Josef Sauerschell ist nicht nur kulinarisch ein Hit. Bei ihm im Es Raco des Teix erlebt man gleich einige Mallorca-Highligts auf einmal: Eine der schönsten Bergterrassen in der Serra de Tramuntana, einen der berühmtesten Orte der Insel, das Künstlerdorf Deià, eine Restaurantchefin, die aus dem Ort stammt, nämlich Sauerschells Gattin Leonor Payeras, und schließlich die Küche des Hausherrn, und der ist einer der dienstältesten Sternecuisiniers Mallorcas. Jahre bevor er sich in der Calle de sa Vinya Veia selbstständig machte, hatte er bekanntlich auch dem Luxushotel Residencia in Deià schon einen Michelin-Macaron erkocht.

Was beim erfolgreichen Franken aus der Küche kommt, gehört zur spanischen Spitzenklasse. „Einfach und gut“, meint Sauerschell selbst – nun ja, die Bescheidenheit ehrt ihn, aber wer ein Faible für Gourmet-Cuisine hat, der wird von der geschliffenen Gelassenheit, mit der hier hohe Kunstfertigkeit auftritt, schlicht begeistert sein. Einfach so auf den Teller gedichtet das Rotbarbenfilet mit Gambas und Gemüsevinaigrette in Safran; eine elaborierte Geschmacksidee die gebratene Gänseleber auf Balsamicosauce mit einem Kanapee von Markscheiben; immer wieder ein extra Genuss das längst klassische Lammcarré in der Olivenkruste – noch gesteigert, wenn Gattin Leonor dazu ein schönes mallorquiner Gewächs wie die Riserva Privada von Macia Batle aus Binissalem öffnet (Cuvée aus den autochthonen roten Mantonegro- und Callet-Trauben) - und dazu, wie gesagt, von der traumhaften Terrasse das Panorama übers Tal und einen der ältesten Ortsteile von Deià – Mallorca vom Feinsten.