Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

Im Frühjahr 1897 eröffnete der schwäbische Gastronom Friedrich Haerlin sein „Hotel zu den Vier Jahreszeiten“. Heute ist es die Top-Adresse der Stadt.

Seit über 110 Jahren steht das Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten nicht nur in bester Citylage an der Westseite der Binnenalster, sondern auch für die herausragende Tradition hanseatischer Gastfreundschaft. Wer hier logiert, weiß die Individualität, die Dezenz und die Unaufdringlichkeit eines großen Grandhotels zu schätzen. Doch nicht nur die exklusive Wohnkultur in den luxuriösen Zimmern und Suiten prägt den Charakter des Hauses, es sind auch die verführerischen Aromen feiner Geschmackswelten, die das Hamburger Traditionshotel zu einer ersten Gourmetadresse machen.

Das Restaurant Haerlin macht seinem Namen alle Ehre und wird nicht ohne Grund als das Flaggschiff der vier Restaurants im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten genannt. Elegantes Ambiente, Tischkultur mit feinem Porzellan und Silber sowie ein perfekter Service verbinden sich zu einer erlesenen Mischung. Christoph Rüffer, der Mann an den Herden, konnte sich nicht nur einen Stern vom Michelin-Himmel pflücken, sondern glänzt auch mit 17 Punkten im Gault Millau. Befragt nach seiner Küchenkunst, muss er nicht lange überlegen: „Bei jedem Gericht ein kleines Aha-Erlebnis“ zu kreieren, das ist das Credo seiner fantasievoll und fein ausbalancierten Kreativküche. Ausschließlich marktfrische und saisonbedingte Produkte finden bei ihm Verwendung. Mit seinen dreißig Jahren blickt Rüffer bereits auf eine langjährige Karriere zurück und ist fester Bestandteil der deutschen Gourmetszene. Erfahrungen sammelte er in Sterne-Adressen wie „Hotel Residence“, bei Claus-Peter Lump im „Hotel Bareiss“ und in der „Traube Tonbach“ unter Leitung von Harald Wohlfahrt sowie im Restaurant „Le Gourmet“ und zuletzt im Sylter „Fährhaus“ in Munkmarsch.

Würdig reiht sich das Gratin von Avocado und Trüffel mit Wolfsbarsch und Kalbskopfjus in den Reigen der kulinarischen Wonnen. Klassische Gerichte modern und mit Pfiff zu interpretieren zeigt sich auch bei Seezunge gegrillt mit Austern-Béarnaise, dazu Kartoffel-Speck-Crustini und Krustentierjus. Finessenreich die Gorgonzolacreme in grünem Apfelgelee mit Apfelchips und Oliven-Waffelröllchen. Abgerundet wird das kulinarische Erlebnis durch die gut sortierte Auswahl von edlen Weinen.