Hotel Albana Silvaplana

Ein sympathisches, geschmackvolles Hotel und eine Küche, die im Ort ihresgleichen sucht – das Albana Silvaplana hat Urlaubern eine Menge zu bieten.

Das Hotel Albana im beschaulichen Silvaplana bei St. Moritz empfängt seine Gäste mit einer spektakulären Landschaft, mit wohnlichen Interieurs und einer Küche, die das Vier-Sterne-Haus zur kulinarischen Pilgerstätte macht.

Seit 2003 steht Bernhard Birk am Albana-Herd und verwöhnt anspruchsvolle Gaumen gleich in zwei Restaurants – im Fine-Dining-Restaurant Le Gourmet mit wunderbarer Panoramafront zur Bergnatur und in der urgemütlichen Spunta Grischun. So unterschiedlich die Ambiancen sind, so verschieden zeigen sich die Zubereitungen, die jedoch eines gemeinsam haben: alles wird aus besten Zutaten, die soweit wie möglich aus der Region stammen, stets frisch und à la minute zubereitet. Das gilt für die Bündner Gerichte genauso wie für die Fonds und die verführerischen Saucen. Das Geheimnis der von Gault Millau mit vierzehn Punkten ausgezeichneten Le-Gourmet-Kreationen liegt in der Perfektion, mit der jeder Einzelne in der Küche sein Handwerk erledigt, und in der Fantasie des Küchenchefs. Das auf den Tellern präsentierte Ergebnis ihrer Zusammenarbeit erweist sich als ein nuancenreicher Aromareigen, der durch seine Harmonie genauso besticht wie durch seine perfekte Zubereitung. So ist jeder Gang nicht nur ein Gaumen-, sondern immer auch ein wahrer Augenschmaus. Die Trilogie vom Kalb beispielsweise ist hier nicht das unentschlossene Dreierlei, das man aus der Hand weniger talentierter Köche kennt, sondern besteht aus drei überaus fantasievoll kombinierten, nobel à point zubereiteten Varianten.

In den eleganten Restauranträumen fühlt man sich auf Anhieb wohl und lässt sich von einem Glas Champagner und den Amuse-bouche auf das Menü einstimmen, das vielleicht mit einem Steinbuttfilet an weißer Schokoladensauce mit Hummer-Pizokel oder mit einem Lammcarré in der Alpenheu-Salz-Kruste an Maienfelder Blauburgundersauce mit Aprikosenpolenta seinen kulinarischen Höhepunkt erreicht. Genussfreudige Bodenständigkeit ist das Credo der Küche in der Spunta Grischun, in der Bernhard Birk die gesammelte Vielfalt der Region für regionale Schlemmereien ausschöpft, deren Ingredienzen nur diejenigen sind, die Flüsse, Wald und Flur gerade frisch hergeben. Doch in der Spunta schlemmt man nicht nur typische Engadiner Spezialitäten oder internationale Klassiker, hier lebt das Küchenteam auch seine Liebe zu asiatischen Inspirationen aus. Die hochgesteckten Qualitätsansprüche der Küche finden ihr Pendant in dem von der jungen Direktorin Nadja Knizewski de Araújo sehr persönlich geführten Privathotel. Gäste schätzen den klaren hellen heiteren Stil, mit dem die fünfunddreißig Zimmer, Maisonetten und Suiten Engadiner Ländlichkeit in Szene setzen, genauso wie die erfrischende Herzlichkeit des jungen Teams.

Der Wellness-Club Acqua Sun mit Sauna, Dampfbad, Solarium, Whirlpool und Massageraum, die Hotelbar, Seminar-Faszilitäten bis zu vierzig Personen, ein genussreiches Frühstücks- büfett und die Gourmethalbpension mit Fine Dining runden das Wohlfühlerlebnis ab.