Il Convivio

Neun Jahre begeisterten die Brüder Troiani ihr römisches und internationales Publikum in ihrem schmucken kleinen Restaurant an der Via dell´ Orso mit einer der besten Küchen Roms. Nun setzten sie den Umzug aufs Programm. Mit 28 Plätzen war der Zustrom an Freunden des Il Convivio schon lange nicht mehr zu fassen, und ins neue Jahrtausend wollten die drei Troiani auch mit einem neuen Ambiente starten. Die neue Adresse liegt nicht weit von der alten: Via dei Soldati, also gerade mal ums Eck. Man sah freilich keinen Grund, am Konzept der Küche und der Betreuung der Gäste etwas zu ändern, der Erfolg spricht für das Erreichte, bestätigt nicht zuletzt durch einen Stern im Guide Michelin. Angelo, der Jüngste, bleibt am Herd, Massimo und Guiseppe treten als Maîtres auf und testen hinter den Kulissen mit Passion viele, viele Weine, um die Selektion von etwa 1000 Etiketten auf dem Top-Level zu halten, mit dem sie ihr Publikum ohne Schwankungen verwöhnen, Angelos Küche perlt nach oben wie die Bubbles im Spumante.

So läßt man sich klassische hausgemachte Spaghetti mit Käse und Pfeffer (mit dem würzigen Pecorino di Fossa) schmecken oder eine Suppe von Rochen und römischem Broccoli mit Eiernudeln. Dann hebt der Gaumen geschmeichelt ab bei traditionellen Ricotta- und Spinat-Tortelli, wenn sie plötzlich mit Wachtelei, Parmesan und weißen Trüffeln kommen, oder wenn die hausgemachten Cavatelli (Kartoffelklößchen) sich nicht von der herkömmlichen Tomatensauce begleiten lassen, sondern von fein gewürzten Würstchen und Chicorée. Und delikat vermählen sich schließlich die großen Weine von Massimos Karte mit Schöpfungen wie hausgeräuchter Entenbrust, gefüllt mit Foie gras, Nüssen und Birnen oder so einer punktgenau gegarten Taube in einer Sauce von chinesischen Mandarinen. Kein Wunder, daß bei solchen Höhepunkten regelmäßig die besondere Stimmung des Convivio ausbricht: Lust an der gemeinsam genossenen Lebensfreude.