Tristán

Puerto Portals ist die mondänste Marina Mallorcas, seine Promenade eine Flaniermeile für Zelebritäten, seine Liegeplätze zeigen die edelsten Yachten, die Mallorca besuchen kommen. Der spanische König ist hier ebenso regelmäßig zu Gast wie internationale Topmodels und Leinwandstars – und alle sind sie immer wieder an den Tischen des Tristán zu sehen.

Das Restaurant, das der Michelinführer über alle anderen auf der Insel hebt, das er als einziges mit zwei Sternen auszeichnet, und zwar kontinuierlich seit siebzehn Jahren, hat hier seinen natürlichen Ort. Sprechend die Adresse: Local no. 1. Die Ambiance direkt am Wasser ist elegant wie die Küche, die Atmosphäre chic und exklusiv wie keine zweite, und selbstverständlich hat das alles für den Gast auch seinen Preis. Verblüffend, dass dieses Restaurants einen Cuisinier hat, der derart unabgehoben arbeitet, derart konzentriert aufs Handwerk, derart klassisch in der Kreativität und derart unmanieriert im Auftritt – persönlich sowohl als auch beim Gericht auf dem Teller – wie Gerhard Schwaiger. Die spanische Fachpresse hat für einen Herdkünstler wie ihn und seine Schöpfungen einen bestimmten Terminus. Man spricht dort in solchem Zusammenhang gern von „Autoren-Cuisine“. In der kochkünstlerischen Handschrift – so lässt sich das verstehen – verbirgt sich Gedanklichkeit. Schönes Beispiel dafür: Gerhard Schwaigers „Gourmet Tapas Menü“. Das Kochgenie aus Bayerisch-Schwaben wählt für die Gänge der Speisefolge ein klassisch-spanisches Phänomen, die Tapa, und er präsentiert in den acht Miniaturen des Menüs eine Essenz mallorquinisch-mediterraner Kochfantasie: Ravioli mit Trüffel, grünem Spargelmousse, Jus von Tomaten und iberischem Schinken; mallorquinische Gamba im Spaghettimantel mit gefülltem Lauch und Pesto; Rochenflügel mit Karden, Artischocken-Balsamico-Sauce, Kartoffeltränen und Papayapfeffer; Kokosmilch, Sternanis, Ingwer, Zimt, Chili, Stangenpfeffer und Lorbeer als Sauce mit Seeteufel im Spinatmantel; Cornetto gefüllt mit gepfefferter Entenstopfleber und Ananas mit Orangenblütenhonig; Konfit von der gefüllten Wachtel mit frischen spanischen Morcheln; La-Peral-Käse mit warmem Bratkartoffelgelee und Salzkaramell; Komposition von spanischen Erdbeeren mit Rhabarber – eine ganze Kochphilosophie, elaboriert in einer raffinierten Sequenz. Allein das warme Bratkartoffelgelee zum Käsegang ist Schwaiger pur: handwerklicher Schliff, Einfallsreichtum mit Erdung. Das Bistro des Tristán empfiehlt sich für den unkomplizierten, lockeren Einstieg in Schwaigers Gourmet-Welt.

Die Tristán-Bar setzt einen schicken eigenen Akzent ins Lifestyle-Flair von Puerto Portals.