Austernmeyer

Mit Kettenhandschuh und Austernmesser wird das edle Schalentier fachgerecht geöffnet.

Die Sylter Royal hat „Gesellschaft“ bekommen: Sylter Kombu Royal – mit botanischem Namen Laminaria saccharina, eine braune Meeresalge, die als gesundes Gemüse unseren Speiseplan bereichern soll. In Japan und China gehört das an Mineralien und Spurenelementen reiche Meeresgemüse längst zum täglichen Speiseplan. Auf Sylt wird die an den Felsküsten der Meere auf der Nordhalbkugel beheimatete Alge ganzjährig in der Sylter Algenfarm gezüchtet – in Meerwassertanks im Gewächshaus. Geleitet wird die Farm vom bekannten Meeresbiologen Prof. Dr. Klaus Lüning, der sein ganzes Know-how seit drei Jahren in dieses anspruchsvolle Projekt steckt (mehr Infos unter www.algenfarm. de). Wer die Sylter Kombu-Royal-Algen erntefrisch probieren möchte, fährt zu Austernmeyer nach List. In Butter leicht angebraten, im Gemüse-Weißwein-Sud geschwenkt und mit Knoblauch abgeschmeckt oder als köstlicher Mantel um gebratene Scampis auf Spaghettininest sind sie ein leichter und gesunder Genuss. Was natürlich nicht ablenken soll von der eigentlichen Bestimmung des kleinen Restaurants mit der ungezwungen legeren Atmosphäre, den gelb-weiß gestreiften Strandkörben vorm Haus und den gemütlichen Sitznischen in den beiden Restauranträumen drinnen: dem ultimativen Genuss der „Königin der Austern“, der Sylter Royal. Diese zartnussige, kaum salzige Delikatesse aus der Lister Blidselbucht hat eine stetig wachsende Fangemeinde, mittlerweile europaweit. Aber so frisch wie bei Austernmeyer isst man sie nirgends.

Ob Austern nature oder mit Kräuterbutter und Brösel überbacken, im Speckmantel gebraten oder in Pernodbutter, als Eintopf oder mit Spaghetti und Olivenöl – die Vielfalt der Variationen ist groß. Auch Blaumuscheln, für deren Fang die Austern-Compagnie eine besondere Lizenz besitzt, kommen frisch im Gemüse-Rahm-Sud auf den Tisch. Zusätzlich bereichern Hummer & Co das erlesene Speisenangebot. Gäste, die keine Schalen- und Krustentiere mögen, sind ebenfalls herzlich willkommen. Ihnen steht eine köstliche Auswahl hausgemachter Tapas zur Verfügung, Spaghetti mit mediterran würzigem Gemüse, Rohmilchkäse der Käserei Backensholz oder die leckeren Blaubeerpfannkuchen. Übrigens: die Schätze des Lister Wattenmeeres werden innerhalb von 24 Stunden im gesamten Bundesgebiet zugestellt.