Berghotel Muottas Muragl

Wie auf einem Logenplatz für St.-Moritz-Gäste thront das „Berghotel Muottas Muragl“ hoch über der Engadiner Seenplatte.

Sankt Moritz zu Füßen und um einen herum nichts als die schneebedeckten Gipfel der Berninagruppe – schöner kann ein Tag nicht beginnen. Wer jemals in den Genuss kommen sollte, eine Nacht im „Berghotel Muottas Muragl“ zu verbringen, wird einen der schönsten Aussichtspunkte des Engadins so schnell nicht vergessen. Doch das Berghotel auf dem 2.456 Meter hohen, gleichnamigen Berg glänzt nicht nur mit einer atemberaubenden Aussicht, sondern auch mit einem Restaurant, das ganztägig für die unterschiedlichsten Bedürfnisse Spezialitäten aus Küche und Keller offeriert – von der einfachen Brotzeit über schmackhafte regionale Schmankerl bis zur Fine-Dining-Küche am Abend.

Auch für Werner Strauss, den engagierten Küchenchef aus der Steiermark, ist dieser Ort, „ganz einfach Muottas genannt“, etwas ganz Besonderes. „Er besitzt etwas Magisches, und ganz gleich zu welcher Jahreszeit man ihn aufsucht – man hat immer einen einzigartigen Blick auf das Oberengadin.“ Viele Urlauber kommen, um diese Eindrücke förmlich aufzusaugen, starten von hier aus ihre Wanderungen in alle Himmelsrichtungen und beenden sie idealerweise wieder im „Berghotel Muottas Muragl“. Und wer vom Schauen alleine nicht satt wird, kann sich auf das Ziel freuen. Was kann es Schöneres geben, als nach einer erlebnisreichen Wanderung den Aperitif auf der Terrasse zu genießen, und anschließend mit Blick auf die Oberengadiner Seenlandschaft den Tag mit einem schönen Essen ausklingen zu lassen? Garant dafür ist Werner Strauss, bekannt als „Werner vom Berg“, der mit großer Passion hinterm Herd steht und es auch versteht, sein Team für seine kreative und originelle Küche zu begeistern.

Der 49-jährige Top-Cuisinier lässt es sich nicht nehmen, die Hirschschulter selbst zu dressieren und zu beizen: dem Gast soll jedes Stück Hirschpfeffer Freude bereiten. Kutteln gibt es ebenso wie geräucherte Jakobsmuscheln, und Terrinen werden ebenso hausgemacht wie die beliebten „Capuns“, eine Bündner Spezialität. In den Sommermonaten sieht man ihn oft noch vor dem Dinner auf den Berghängen ein paar Blüten und Kräuter für Garnituren sammeln. Dass der nun bald dreißig Jahre in der Schweiz wirkende Werner Strauss aus Österreich stammt, merkt man spätestens an den verführerischen Dessertkreationen auf „Muottas“ – wo sonst bekommt man einen „Piz Muragl“ (so nennt er die Preiselbeerschnitte). Doch auch das „Rotkrautparfait“ hat es in sich, ebenso der originale „Alt-Wiener Apfelstrudel“. Doch wie soll man eine derart vielschichtige und begeisternde Küche bezeichnen, in der Bratwürste ebenso selbst fabriziert werden wie hausgemachte Pasta, wo Kalbskopf, Sulz mit steirischem Kürbiskernöl ebenso vertreten sind wie Krustentiere und andere Schlemmereien, wo eine Tomatensuppe mit ebensoviel Liebe zubereitet wird wie eine Ingwer-Zitronengras-Suppe oder die alpinen handfabrizierten Frühlingsröllchen? Vielleicht mediterrane Alpinküche mit asiatischem Touch?! Egal – Hauptsache den Gästen schmeckt es.

Passend dazu das Feuerwerk an ausgesuchten Weinen; an die dreihundert Provenienzen stehen zur Wahl. Darunter gute Qualitäten im Offenausschank sowie eine erfreuliche Palette an Großflaschen von Magnum, Rehoboam, Methusalem, Balthazar bis hin zur Achtzehn-Liter-Goliath-Flasche. Nach einem fürstlichen Dinner freuen sich die Gäste auf die behaglichen Zwei- und Viererzimmer samt Sonnenterrasse. Und wenn man dann erholt und entspannt aufwacht, wird man im Sommer von bunten Bergblumen auf Alpweiden und im Winter von Eiskristallen in einer verträumten Schneelandschaft begrüßt.