Celler Sa Travessa

Bodenständige Mallorca-Klassiker (im Uhrzeigersinn): Kaninchen mit Zwiebel, Spanferkel, Bacalao Mallorquin.

Mit seinen Cellers, jenen alten mallorquinischen Weinkellern, die später zu Restaurants wurden, präsentiert die Insel ihre ursprüngliche Küche vielleicht auf die urigste Art. Die Lederstadt Inca, zur Serra de Tramuntana hin am Rand der Zentralebene gelegen, bietet davon eine richtige kleine Szene. Charme haben diese Kellerlokale alle, und doch zeigt jedes seine ganz eigene Facette. Richtig klassisch zum Beispiel Sa Travessa in der Calle Murta.

Typisch der Natursteinboden auf Kellerniveau, der langgezogene kirchenschiffhohe Raum, die Reihen dunkler übermannsgroßer Weinfässer. Sa Travessa gehört Antonio Gutierrez, er ist auch Chef am Herd, schickt Mallorcaküche zu den Tischen, wie sie original zu schmecken hat. Die Produkte stammen natürlich von der Insel. Den Fisch beispielsweise liefern frisch die Fischer von Cap Roig. Der Hauswein von Pere Seda, Manacor, wird aus dem 100-Liter-Fass gezapft. Vom gefüllten Tintenfisch bis zur geschmorten Lammschulter schmeckt alles – vorausgesetzt, man liebt deftige Küche – herrlich. Der perfekte Ort für ein urgemütliches inseltypisches Schlemmermahl.