Spoon Paris at Marignan

© Philipe Schaff

Plats et vins du monde entier

C’est en 1998 qu’il a tenté ce coup. Alain Ducasse, un cuisinier qui recrée avec passion les goûts de son pays, qui perfectionne et varie la cuisine traditionnelle des terroirs de France, ouvre alors un restaurant sur une idée radicalement neuve. Au Spoon, il collectionne les goûts et l’authentique des quatre coins du monde, élaborant une cuisine transversale qui tient non seulement de la créativité exubérante de Ducasse lui-même, mais aussi de la force d’imagination de sa clientèle. Et tout y change sans cesse. L’intérieur d’origine est déjà du passé. En 2005, le designer Jean-François Auboiron a donné au Spoon un tout nouvel aspect. Les contrastes se chevauchent pour le plaisir des yeux : plafond rouge de Chine, parquets sombres en bois exotique Wengé, chaque assiette est différente. Tout est dans la mise en scène : au Spoon, la plasticienne Patricia Zurini a tendu ses « ondes du temps » : des fils tendus de sur 900 tiges et enfilant 100,000 perles multicolores pour exprimer le flux du temps passé, présent et futur. Le chef Stéphane Colé tisse là-dessus des créations des plus inspirées, les produits, les épices, les herbes, les modes de cuissons venant du monde entier, du Mexique à l’Italie ou d’Inde au Japon. Le résultat, ce sont des modules produits, sauces et accompagnements que les clients peuvent assembler au goût de leur fantaisie. La carte des vins, internationale, est exquise.