Bofinger
Brasserie légendaire de Paris
Situé Place de la Bastille, le Bofinger est la plus ancienne brasserie de Paris. Alsacien d’origine, le premier patron, Frédéric Bofinger, ne servait dans son établissement aménagé dans un ancien dépôt de charbon que de la charcuterie, c’est à dire des plats froids, garnis de viandes et de « cochonnailles », et arrosés de la première bière pression de la capitale. Par la suite, la carte s’est enrichie, tout en conservant toutefois son caractère typiquement alsacien. Les traditionnelles choucroutes trônent toujours en vedettes sur la carte. On se régale de choucroute accompagnée de jarret de porc, de boudin, mais aussi de délicieux fruits de mer. En outre, les fins gourmets seront littéralement comblés : canapés de foie gras sur toasts briochés, terrine de ris de veau aux morilles, spécialités de fruits de mer les plus sophistiquées. Le buffet d’huîtres et de coquillages, dressé dehors sur le trottoir, en donne déjà un léger avant-goût. Le chef Georges Belondrade propose des plats exquis de poissons, coquillages et crustacés, préparés à partir de produits frais, livrés tous les jours. Les intérieurs se parent de l’aura du passé. Ce sont les maîtres verriers G. Néret et E. Royer qui en signèrent la coupole de verre teint, réalisée dans le style de la Belle Époque ; très appréciés aussi par bon nombre de clients, les tableaux du peintre alsacien Hansi. Dans les années mille neuf cent quatre-vingts, tout fut entièrement rénové, et après plusieurs décennies plutôt calmes, le Bofinger connut alors une brillante renaissance.
