Hotel-Restaurant Résidence

 

Menue

 
Beispiel kulinarischer Résidence-Genüsse 2011
menue vision

Gänseleberdélice mit Feige & Brioche

Tatar & kurz gebratenes Filet vom Kingfisch
mit Kokosspaghetti, Papayarelish & Pak Choi

Rochenflügel mit Poweraden, Blumenkohlpüree, Tomatenperlen & Sesamjus

Geschmorte Kalbshachse mit Fregolarisotto, Gremolata & Knoblauchkresse

Walisischer Lammrücken mit Chilimais, Polentaespuma & Buchenpilzen

Pfirsich-Matchatee mit assionsfruchtkaviar
& Tamarillosorbet

Canache von Gianduja & rosa Pfeffer
mit Cassisstaub & Mirabellen
138Euro
menue classic

Tatar vom Yellowfin Thunfisch
mit mariniertem Kalbsrücken, Paprikaconfit
& Aquitainekaviar

Medaillon vom Skrei mit Rote Bete, gebackenem Wachtelei,Mariposa Sardellen & Kartoffelpüree

Strudel von Kaninchen & Trompetenpilzen
mit konfiertem Chicoree, Granatapfelsirup & Honig-Senfsoße

Geschmortes Bäckchen & kurze Rippe vom Angus Rind mit Butternusskürbis, Crosne
& Mangold

Himbeerwolke mit Kokosnusscrumbles & Nugat
118Euro

 

 

 

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