Bio-Landgasthof Sellanger

Auszug aus der Speisekarte
 

 

Vorspeisen

 
BIO-Salatauswahl vom Büffet
mit dreierlei Bio-Dressings
Knobli-Töpfchen
Frische Champignons in feinen Olivenöl gebraten, mit frischem Knoblauch und Kräutern aromatisiert, dazu Ciabattabrot
SALAT - P I K A N T
im Schinkenmantel gebratener Fetakäse aus saisonalen Blattsalaten mit
Sahne-Joghurt-Dressing Ciabattabrot
Rose vom G r a v e d l a c h s
hausgebeizter Wildlachs an Senf-Honig-Dill Dip mit Oliven-Ciabattabrot
Carpaccio - klassisch -
hauchdünne Scheiben vom Angus-Filet mit edelem Balsamico, verschiedenen Ölen, Parmesanspänen
und Ciabatta
Kräftige Tafelspitzbrühe
mit verschiedener Einlage
Sellanger K n o b l a u c h s u p p e
mit Gemüseheu
Süppchen vom fränkischen Schiefertrüffel
ein - MUSS - für den Suppen-Gourmet

 

Hauptgerichte

 
Vegetarisch

Carpaccio vom Semmelknödel auf gebratenen Steinchampignons

Schiefertrüffel-Tagliatelle
Vollkorn-Nudeln an leichter Creme vom fränk. Trüffel

Polenta-Gemüse-Gratin
mit Tomaten, Morzarella oder Edelschimmelkäse

BIO-Salatvariationen

Caprese-Spezial
Bio-Strauchtomaten an echten Büffel-Mozzarella,frischen Basilikumblättern und Edel-Crem-Balsamico,-Ciabatta

Salat - Famouse -
Bio-Gartensalate mit Kräutern und interessanten Himbeer-Sesam-Dressig an gebacke-nen Camenbert-Ecken auf Vollkorn-Toastwürfeln

Salat - Glückliches Huhn -
Bio-Blatt und Gemüsesalate an Kräuter-Joghurtdressing mit knusprig gebratenen Tran-chen vom Maishähnchen, Ciabatta

Salat - Leberli -
geröstete Entenleber mit Champignons auf Bio-Feld-und Blattsalaten mit Himbeerdres-sing,-Ciabatta

Salat - Fishermans -
gebratene Tranchen von Edelfischen und Shrimps auf einen Berg bunter Bio-Gartensalate mit zweierlei Dressing,-Ciabatta.

Salat - LUKULLUS -
Bio-Saisonsalate mit zarten Steak vom Bio-Milchkalb und einer Riesengarnele an pikan-ten Senf-Kräuterdressing,- Ciabattabrot

Oiginal regional- je nach Jahreszeit

Fränkisches Schäuferle
mächtiges Stück aus der Jungschweinschulter im Rohr kross gebraten,an aromatischer Schwarzbiersoße, mit echten Kartoffelkloß und Faßsauerkraut

Sellanger K r e n f l e i s c h
zarter Tafelspitz vom heimischen Jungrind an scharfer Soße von der Krenwurzel,dazu Kartoffelkloß, garniert mit Wildpreißelbeereren

Bruststück von der Flugente
im eigenen Saft knusprig gebraten, an kräftiger Natursoße mit Apfelrotkohl und Kartoffelkloß

Geschmorte L a m m h a x e
an pikanter Kräutersoße, mit Röstkartoffeltaler

Gebratene H i r s c h k a l b s k e u l e
an aromatischer Wacholder-Wildrahmsoße, mit Wildpreißelbeeren und Speckrosenkohl, dazu Kartoffelkloß oder Kroketten

Fränkischer S c h e i t e r h a u f e n
nach Hausrezept hergestellte Schweinsbratwürstel, orginell auf Faßsauerkraut angerichtet, dazu Bauernbrot und Senf

Hausgemachte B r a t e n s ü l z e
Sülzenpyramide mit Zwiebeln auf Röstkartoffeln und interressanten Dressingdip

Vom Grill und aus der Pfanne

RUMPSTEAK - der Steak-Klassiker -
zart gereiftes Fleisch vom Angusrind ca.280 g. Rohgewicht, nach Ihren Wünschen gegrillt, serviert mit delikater Kräuterbutter


Schweinerückensteak Mexico
schönes Stück vom mageren Jungschwienbuckel mit Barbequegewürz gegrillt, dazu eine Paprika-Chilli-Pfeffersoße und wilde Kartoffelspalten

Schweine-Medaillons -GutsherrenArt-
schonend gegrillt, serviert auf handgeschabten Eierspätzle an feinaromatischer Steinpilz-Rahmsoße mit Gemüsebukett

Lamm-Rückensteak
vom jungen Weidenlamm mit Kräutern der Provence gegrillt, serviert auf Polenta-Ecken in einer leichten Knoblauchsoße und Bohnenbukett

Rumsteak -Bavaria-
prima Fleisch vom Angusrind, nach Kundenwunsch gebraten, gratiniert mit Blauschimmelkäse, Kräutern und Strauchtomaten, dazu Schweizer Rösti

Rinder-Hüftsteak -Madagaskar-
schön gegrilltes Stück aus der Jungrindhüfte mit einer pfiffigen Cognac-Madagaskar-Pfeffersoße, dazu Kartoffelkroketten und Bohnenbukett

Kalbsteak-Saltimbocca
butterzarter Milchkalbsrücken, gefüllt mit Parmaschiken und Büffel-Mozzarella, serviert auf leicht getrüffelter Gemüse-Tagliatelle

Bio-Maishähnchenbrust-Filet
in bekömmlichem Olivenöl schonend gebraten, serviert auf gemischtem Basmatireis und einer feinwürzigen Currysoße mit Pfirsich und Ananasstücken


Frankenwaldschnitzel
Wiener Art - traditionell in der Pfanne mit bekömmlichem Bio-Rapsöl gebraten, dazu echte Jumbo Frites und ein Salatbukett mit Kräuterschmand

Bestens vom Bio-Lamm

Schnitzelchen vom Biolamm
auf Blattsalaten miit Balsamicodressing und Ofenkartoffel mit Knoblauch-Kräuterschmand


Gourmet-Abendkarte

Karree vom Bio-Weidelamm
bestes Filet-Rippenstück, zart rosa bebraten,-serviert auf Kräuter-Röstkartoffel mit Speckbohnenbuketts und feinaromatischer Lammjus.

Tricolore

Gegrillte Filet-Medaillons vom Angusrind an Schwäbisch Hällschen Jungschwein und vom Milchkalb - serviert an dreierlei Gourmet-Soßen und Schweizer Rösti oder Kartoffelgratin

Milchskalbrücken Lukullus
leicht rose, butterzart gebratenes Rücken-Steak an einer leichten Orange-Cocnac-Hollandaise serviert mit Barolo-Scharlottenconfit und Kartoffel-Brandteigkrapfe

Edelfisch-Portpurri

Gegrillte Tranchen von verschiedenen Edelfischen, Riesengarnele, an feiner Hummersoße mit Flusskrebsschwänzen, serviert mit buntem Naturreis oder Vollwert-Weizengraupen-Risotto

Duett von Jakobsmuschel und Garnele
in feinstem Olivenöl gebraten, serviert auf leicht getrüffelten Spagettinis mit Zuccinistreifen und geschwenkten Kirschtomaten

 

 

 

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