Restaurant Joël Schaeffer

 

Vorspeisen

 
Dreierlei von Froschschenkel,
in Knoblauchbutter, Trüffelcreme
und als Krapfen mit Kräutern
Filet von der Makrele « Petit Bateau »
in Weissweingelee, Merrettichsahne
Raviolis von Kürbis mit Melanosporumtrüffel und einem Ragout von jungem Gemüse in eigenem Schaum
Terrine von der Entenstopfleber im Baumkuchenmantel, getoastetes Feigenbriochebrot und Apfelchutney
Filet vom Rotbarbe
gebraten auf einem Artischockentörtchen
Bouquet von Ruccola und Parmesankrokant
Tartar vom Norwegischen Lachs
auf roter Beete

 

Hauptgerichte

 
Bouillabaisse nach Provenzalischer Art mit Knoblauchcroutons
Stampfkartoffel mit schwarzen Oliven
Filet von Skrei
auf einem Pfifferlingragout
Hummerschwanz in Salzbuter gebraten,
die Schere als lauwarmes Tartar,
Montierte an Trüffel- Sahnelauch
Seezungenfilets « Marinière » und Weißweinsauce
an einer farbigen Tapenade mit Speck
Gebratenes Tournedos vom Rind
und hausgemachte Weißwurst mit Trüffel,
Kartoffelreibekuchen und kleines Gemüse
Lamm aus dem Dorf in drei Arten
an einem Couscous
Lammjus mit Rosmarin
Caramelisiertes Entenbrustfilet
mit Sternanis

 

Desserts

 
Käseplatte
verfeinert von Herrn Herrn R. Bedot
Crème Brulees
in drei Geschmacksrichtungen
Mille-Feuille von Zitrusfüchten
an Mandarinensorbet
Dégustation von hausgemachten Eis
und Sorbets

 

 

 

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