VICTORIAN

 

Vorspeisen

 
Salat vom bretonischen Hummer und Süßkartoffeln
mit Mousse von der Brandade und Apfelbalsamessig
28,50Euro
Dreierlei von der Gänsestopfleber mit Essig von der Trockenbeerenauslese und Lavendelbrioche
26,50Euro
Mit Thymian geschmortes Makrelenfilet auf gegrilltem Gemüse mit Zitronenkonfit und schwarzen Olivenöl
18,50Euro
Suppen
Schaumsuppe von Erbsen mit Zitronenmelisse aromatisiert und glasierten Garnelen
12,50Euro
Entenessenz mit Estragon und
Spargeltempura
13,50Euro

 

Zwischengerichte

 
Kartoffelschnee mit Imperialkaviar
und Schnittlauchcreme		35,00Euro
Ravioli mit Kaninchenrillette und Aprikosen-Coco-Bohnen gefüllt und Tomaten-Kräuter-Vinaigrette
16,50Euro

 

Hauptgerichte

 
Fleischgerichte
Baeckeofe von der Paulliaclammschulter
mit La Ratte Kartoffeln und Wildkräutern

29,50Euro
Rehbock auf Spitzkohlgemüse mit Schupfnudeln
Pfifferlingen, eingelegtem Rettich und zweierlei Pfeffersaucen
37,50Euro
Perlhuhn aus der Bresse auf Erbsenpüree
mit Vanille-Karotten und Zitronenverveineschaum
33,50Euro
Variation vom Limousinlamm
auf eingelegtem Fenchel und Olivetti-Tomaten
mit Basilikumgnocchi und Olivenjus
33,50Euro
Fischgerichte
Mit Aromaten gebratener Loup de mer auf warmen Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Specksoße
36,50Euro
Steinbutt auf Mandelpolenta mit geschmorten Bohnen
Haselnusscrêpe und Senfkohl
38,50Euro

 

Desserts

 
Eis von weißer Schokolade und Chili
auf mit altem Balsamessig
marinierten Erdbeeren und Rhabarber
11,50Euro
Basilikumsorbet
auf mit Szetchuanpfeffer und Limetten
marinierten Beerenfrüchten und konfierten Oliven

10,50Euro
Creme brûlée
mit Orange-Noir-Bitterschokolade aromatisiert
mit Mispelkompott und Eis von der Tahiti-Vanille
12,50Euro

 

 

 

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