La Société

 

Vorspeisen

 
Carpaccio vom Eisbein, Malzbier-Kümmel-Vinaigrette und einem Kartoffel-Blutwurströsti
Gegrillte Dorade, Buttemilchparfait und Salat von frischen Gartenkräutern
Casolette vom Kaninchen und Scampi
mit wildem Spargel
Suppen
Velouté von jungen Erbsen, Karottenravioli
und Jaobsmuschel
Borschtsch von der Taube mit Crème fraîche

 

Hauptgerichte

 
Fischgerichte
Donauwaller im Wurzelsud mit dicken Bohnen
und Meerrettichsauce
Kroß gebratener Zander mit glasierten Schweinebäckchen im Honig-Lavendelduf
Bonbon von Heilbutt und Lachsforelle à la vanille
Loup de mer auf einer Meerfrüchte-Safranpaella
und Schaum von der Brunnenkresse
Fleischgerichte
Fasanenbrust im Weinblatt auf Steckrübengemüse
und Sauce vom alten Port
Lammcarreé mit Ziegenfrischkäse, gratiniert mit Artischocken und Balsamicojus
Filet vom Hasenrücken im Kräuter-Speckmantel
und Wacholdersauce
Mit Süßholz geschmorte Roulade vom Frischling
auf Quitten-Stampfkartoffeln

 

Änderungen vorbehalten, da saisonorientierte Frischeküche! 

 

 

 

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