Vila Joya

 

Vorspeisen

 
Panaché von Meeresfischen mit Zitronen-Basilikumöl
Geräucherte Wachtel auf Selleriepürée mit Weintrauben und geräucherter Gänseleber
Variationen vom Lachs auf Rösti mit Kaviar
Gebratene Gänsestopfleber mit zweierlei Äpfeln
Rotbarbenfilet mit Tomaten-Oliven-Ragout

 

Hauptgerichte

 
Loup de mer auf Artischocken-Tomaten-Ragout
Zackenbarsch mit gebratenem Blumenkohl
Steinbutt mit Kartoffelschnee, Champagnersauce
und Kaviar
Perlhuhn in zwei Gängen serviert
Lammkarree mit Kräutern gebraten
Kalbsfilet mit Trüffel

 

Desserts

 
Soufflierte Crêpe mit Tonkabohneneis
Rahmschmarrn mit Erdbeeren
Marmorsouffle auf Moccasabayone
und Gewürzorangen

 

 

 

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