Im Schiffchen

Auszug aus der Speisekarte
 

 

Menue

 


Prologue
Paris-Kyoto

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Millefeuille de foie gras des Landes
Thé vert Matcha - Coulis de poire au wasabi
Millefeuille von der Gänseleber
mit Matcha-Tee und Birnen-Confit
2008 Nackenheim Rothenberg Riesling Spätlese
Weingut Gunderloch

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Sashimi de gros Saint-Pierre
Piments d‘Espelette et citrons Yuzu,
asperges vertes et blanches de Provence
Sashimi vom bretonischen Sankt Peter Fisch
in Piments d‘Espelette- und Yuzu-Marinade
Grüner und weißer Spargel aus der Provence
2008 Weißburgunder Kabinett trocken
Weingut Salwey

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Langoustine Royale en marinade Yuzu,
grillée Remoulade du Tricastin
Gegrillter grosser Kaisergranat
in Yuzu-Zitrone mariniert
mit Trüffelremoulade und Knoblauchchips
2003 Savennières
Domaine des Baumard

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Tempura et cappuccino
d‘etrilles- à la coriandre
Tempura und Cappuccino
von Schwimmkrabben mit Koriander
2008 Condrieu
Pierre Gaillard

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Filet de barbue rôti au beurre salé
Garniture Hambourgeoise -
Consommé d‘anguille fumée
In Salzbutter gebratenes Glattbuttfilet
in Consommé vom Räucheraal
2008 Pinot gris
Josmeyer

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Filet de boeuf Wagyu
Pommes maxims et crème de légumes au wasabi
Filet vom edlen Wagyu-Rind à la plancha
Pommes maxims und kleine Gemüse in Wasabi
2004 Les Rouliers
Domaine Henri Bonneau

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Rhubarbe de printemps
Champagne Celebris Rosé
Komposition von dem ersten Rhabarber
mit Celebris Gelee und Sorbet
Grand Rosé
Champagne Gosset

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Epilogue

Parfait Arabica
Fruits secs au thé noir
Parfait von Arabica-Bohnen,
Lebkuchenknusper und Kaffeesatz

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Petits fours

 

 

 

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