Rosa Alpina

Auszug aus der Speisekarte


Kalte Vorspeisen


Variation von der Gänsestopfleber
und Sorbet von Ofenpeperoni

Das Beste vom roten Thunfisch und Octopus
Zitronengras Cous Cous

Mousse vom Ziegenfrischkäse und Tomatenterrine
frittiertes Gemüse

Marinierte Scheiben vom Reh mit Steinpilztartar
Trüffeldressing

Gebratener Wolfsbarsch auf mediterranem Gemüse
und Chorizzo

Zwischengänge und Suppen

Kartoffelkräuterschaum mit Wachtelei

Kaninchenessenz mit Gemüse und Crêpes

Gebratene Gänsestopfleber auf Kürbisgnocchi mit schwarzen Nüssen
Erbsen und weißer Balsamicosauce

Limettenrisotto mit frittierter Rucola und Seesaibling

Cavatelli mit Bottarga, Kapern und geräuchtertem Schwertfisch

Kartoffelteigtaschen mit Steinpilzfüllung
leichter Knoblauchfond

Frittierte Cannelloni mit „Burrata“ gefüllt
Tomatenfond

Fischgerichte

St. Pierre auf Muschelfond mit Calamaretti
Kichererbsen und Krebsfleisch


Zander auf Krenwirsing
Speck- Kartoffelwürfel

Rotbarbe mit Ofentomaten gefüllt
cross gebratene Calamari und Kokus- Koriandersauce

Gegrillter halber Hummer auf Kopfsalat mit Mango
Limettendressing und Hummerfond

Hauptgänge

Geröstel von geschmorten Kalbswangen
neue Kartoffeln und Sommergemüse

Rosa gebratener Lammrücken mit Kräutern
Bohnengemüse und Olivenbruschetta

Taube in Lavendel gebraten mit Steinpilzen, Pfifferlingen
und Kartoffel- Trüffelterrine

Hirschsteak in der Latschenkruste
Chicorée- Stachelbeersauce

Jungschwein cross gebraten
Artischocken- Tomatengemüse und Kartoffelknödel

Zweierlei von der Bressepoularde
Kartoffel- Olivenpüree

St. Hubertus Klassiker
Rinderfilet in der Salzkrusteim Bergheu gegart

Brot und Gedeck
 

 

 

 

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