Hotel Traube Tonbach
| Restaurant Schwarzwaldstube | ||
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| Vorspeisen | ||
| Potages Feine Creme vom Räucherstör mit Taschenkrebsflan und Felsenaustern | 18 | Euro |
| Entrées froides | ||
| Salat von gegrilltem Gemüse mit gebratenen Rotbarbenfilets und Pistouvinaigrette | 35 | Euro |
| Zweierlei von der Gänseleber mit Chutneys von Walnüssen mit datteln und Ananas mit Mango | 35 | Euro |
| Salatbouquet mit Artischocken und mildgeräucherten Taubenbrustscheiben in Pinienkren-Trüffelvinaigrette | 35 | Euro |
| Rosette vom Hummer mit grünen Spargelspitzen in Gemüsevinaigrette mit Koriander und Schnittlauch | 45 | Euro |
| Entées chaudes | ||
| Gebratene Sankt-Jakobsmuscheln auf Spitzmorcheln in leichtem Chablissud | 30 | Euro |
| Millefeuille mit Gänseleberscheiben und eingelegtem Rhabarber an Limonen-Ingwersauce | 35 | Euro |
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| Hauptgerichte | ||
| Poissons Steinbuttschnite an der Gräte gegart, mit Kartoffel-Korianderstampf, Safranbouillon und Sauce Rouille | 45 | Euro |
| Viandes et Volailles Getrüffelte Perlhuhnbrust auf feinem Erbsenpüree und Trüffelsauce | 40 | Euro |
| Lammrückenfilet mit Bärlauchkruste, Kompott von Gewürztomaten, Oliven und gerösteten Pinienkernen an milder Knoblauchsauce | 45 | Euro |
| Glasiertes Kalbsbries auf Spargelspitzen und Spitzmorcheln, Albufeirasauce | 40 | Euro |
| Tournedo vom Simmentaler Weiderind mit Schalottenconfit, Artischocken und Ahorn-Balsamicoglace | 45 | Euro |
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| Desserts | ||
| Gratinierte Erdbeeren und Williamsbirnen im Balsamico-Karamell mit Wacholder-Birnensorbet und Bonbon von Löwenzahnlikör | 18 | Euro |
| Schaumomlett mit kandierten Zitronen auf Rhabarberragout und mildes Ingwereis | 18 | Euro |
| Gefüllte Kaffeemakrone mit Zichoriecreme, Physaliskompott und Macadamianüssen in Salzbutterkaramell, Sauerrahmeis | 18 | Euro |
| "Grand.Marnier"-Souffle mit geeister Erdbeer-Orangensuppe und Joghurtsorbet | 18 | Euro |
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