Pierre Gagnaire

 

Menue

 
LE MENU DE PIERRE GAGNAIRE

Chaud-froid de grosses langoustines bretonnes, caramel d’amandes aux graines de maϊs frais.

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Gelée de thon rouge et rouget de roche aux olives noires de Castelvetrano, chair de pompadour et foie gras au piment d’Espelette.

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Biscuit de brochet de pays, poêlée de grenouilles a l’ail nouveau ; jus frais d’asperge blanche aux baies de maniguette.

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Feuille de romaine Jardin du Curé; velouté clair de potiron cassé d’huile de colza.

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Tranche de bar rôtie, petit epeautre au jambon cru de truie; crème d’huitre émulsionnée.

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Pièce de veau de lait mijotée aux agrumes; oignon doux Saint-André, choux cœur de bœuf et pomme clochard terre de Sienne; gras de joue grillée.

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Les fromages fermiers.

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Le grand dessert Pierre Gagnaire.

 

 

 

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