Le Moulin de l'Abbaye

Les Entrées

L'Assiette „de Bouche á Oreilles“

* * * * *

Lobe de foie gras rôti servi froid, Caramel au Bergerac, Chutney de Carottes
Whole roasted foie gras served cold, Bergerac caramel and carrots chutney

Escalope de foie gras Poëlée, tranche de Paleron et mousseux dc Pot au feu
Panfried escalop of foie gras, finely sliced braised beef and its emulsion

Asperges blanches du domaine de la poste,
Crêpe Croustillante, Pistache et Palette furnée
Local white asparagus, crunchy pancakes and pistachios smoked rump

Ravioles de boudin noir, oignons arnbrés et Créme de Petits Pois, huile de truffes
Black pudding raviolie, golden onions, creamed sweet peas and truffle oil

Marbré d'Esturgeon et demoiselles des champs, Caviar d'Aquitaine et tuile de riz á l'ail doux
Marbel sturgeon terrine, potatoes and condiments Aquitaine caviar, rice and garlic crisps


Les Poissons

Levée de Rouget guacamole au Piment d'Espelette, fenouil confit et tomate mi-séche
Red mullet guacamole and chillies from Espelette, confit fennel and sun-dried tomatoes

Fritots de langoustines aux amandes, Pommes Rattes á la fourchette, Jus de Carotte aux épices
Deepfried almond breaded Langoustines, crushed Rattes Patatoes, spiced carrot juice

Sole cuite sur l’arête, grosses aperges au Caillé de brebis, Ail des ours, Magret de canard séché
Dover Sole cooked on the bone, fresh sheeps cheese wild garlics and white Aspergus crunshy Duck Breast

Pavé d'Esturgeon meuniére,
persillade aux Condiments
Haricots Plats et Cebette á l'huile de Courge
Pave of Sturgeon meuniére green beans and Condiments, Pumpkin seed oil

Les Viandes

Ou

Alaitons de l'Aveyron, côtes et Ris á la purée de Coriandre, Poivrade aux agrumes, Aillés Confits
Milk fed lamp from Aveyron and their sweetbreads Filet, coriander Puré baby Artichokes and garlic

Croustille de pigeon et tranche de foie gras, grosses pointes d'asperges
Crusted pigeon, panfried foie gras, big aspergus tips

Filet de bœuf charolais cuit en bride au lard Paysan, Beignets de haricots verts,
échalotte en chemise
Filet of Charolais Beef roasted with old fashioned, smoked bacon green beans in tempura

Cannette rôtie á la broche au miel du curry,
Pommes fruit confits Alcaparas et Céleri brande
Spit roasted Duckling spiced honey, backed apples Alcaparas and celery


Les Fromages

Plateau de Fromages frais et affinés
Fresh and matured cheeses


Les Desserts

Dentelle de mangues et fraises gariguettes,
sabayon froid au Monbazillac
Dentelle of mangoes ans gariguette strawberries,
cold Monbazillac Sabayon

Palet Café Caramel Chantilly aux pignons de Pins
Coffee and Caramel Palet Pine Nut Chantilly

Soufflé chaud yaourt et citronnelle
Hot yogurt soufflé and lemon grass

Nougatine de sésame pilés, Velour Chocolat,
Tuiles Cacao
Crushed sesamy Nougatine chocolate sauce
and coco crisps

Poire confite au vin de noix, sauce gruée
Pears poached in walnut wine, coco bean sauce
 

 

 

 

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