Aureole

 

Vorspeisen

 
POTAGE OF CANNELLINI BEAN AND MAINE LOBSTER
creamless, with fresh tarragon and crisp shallot
MARKET SELECT OYSTERS OVER SHAVED ICE
shallot mignonette and caraway crisps
SAUTÉED F0IE GRAS ESCALOPE WITH ARMAGNAC APPLES
caramelized honey and toasted corn savories

 

Hauptgerichte

 
PAN SEARED STEAK-CUT TUNA WITH CARAMELIZED GARLIC
served rare with essence of ginger, sesame and jasmine rice cake
PROSCIUTTO CRUSTED PORK TENDERLOIN WITH TUSCAN TRUFFLES
roasted endive, toasted couscous and chive essence
ANISE SEARED CERVENA VENISON MIGNONS WITH SUNDRIED CURRANTS
butternut squash ragocût and sage braised oyster mushrooms
POTATO CRUSTED WILD STRIPED BASS WITH BROCCOLI RABE
black trumpet mushrooms, mushroom soy and sweet garlic

 

Desserts

 
COOL CARAMEL MOUSSE WITH CINNAMON BASTED FRUITS
raisin spice cake, pulled sugar basket and crème anglaise
AUREOLE LEMON CUSTARD WITH SILKEN
CITRUS MOUSSE
lemon essenced English cream
MALTED CHOCOLATE ESPRESSO BOMBE
cappuccino ice cream, cocoa bean cracklings and deep chocolate sauce

 

 

 

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