Franz Ganser

Hier finden Sie eine kleine Auswahl aus unserer täglich wechselnden Speisenkarte.
 

 

Vorspeisen

 
Rucolasalat mit Tomate,Pinienkernen
und gehobeltem Parmesan
10,--
Warmer Hummersalat mit Orangenfilets
und Estragon-Dressing		21,--
Stangenspargel mit Bärlauch-Pesto und hausgebeiztem Lachs15,50

 

Zwischengerichte

 
Kalbsbries-Medaillon und Langoustinen
mit zwei Saucen, Basilikumnudeln		18,--
Perlhuhn-Ravioli mit gerösteten Pinienkernen und Trüffelrahm13,--
Frische Jacobsmuscheln mit Currycreme auf Mini-Linsen17,--

 

Hauptgerichte

 
Rotbarschfilet auf der Haut gebraten, mit Zucchini-Oliven-Ragout und altem Balsamessig18,50
Dialog von Zander und Kaisergranat mit zwei Saucen, an Pastinaken-Confit25,--
Seeteufel-Medaillons auf Safran-Porreerahm,
mit Broccoli und hausgemachten Tagliatelle		24,--
Milchkalbsleber mit frischem Rosmarin und
Steinpilzen gebraten, dazu Kräuter-Risotto		24,--
Entbeinter und gefüllter Ochsenschwanz in
Barolojus, mit glacierten Gemüsen und weißer Polenta		23,--
Variation von Sylter Deichlamm mit Bärlauchjus,dazu zwierlei Bohnen und Gratin27,--

 

Desserts

 
Parfait-Variation auf Schokoladenspiegel14,--
Pralinenschaum mit Mandelkrokanteis und Früchtefächer12,50
Grieß-Flammerie mit pochierter Birne und Beerenspiegel11,--

 

Menue

 
Sylt-Menü

Thunfisch-Carpaccio mit Limonen-Dressing

Steinpilz-Tortellini in Portweinjus

Seeteufel-Roulade mit Langoustinen
und Saucen-Dialog

Brombeer-Nuß-Sorbet

Hirsch-Kotelette mit Pfefferkruste,
mit glacierten Gemüseperlen

Variation von Valrhona-Schokolade

82,00Euro

 

Gerne gehen wir auf die Wünsche unserer Gäste ganz individuell ein und machen alles
was für uns machbar ist möglich. 		 

 

 

 

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