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Albergaccio di Castellina

Der wahre Geschmack

Bei der Suche nach der echten toskanischen Küche kommt man an dem Restaurant Albergaccio di Castellina im Herzen des Chiantigebietes nicht vorbei.

Etwas außerhalb des berühmten Weindorfes lernt man die hohen Weihen authentischer Landesküche kennen, bei denen die Qualität der Naturprodukte und die Liebe zum Metier triumphieren. „Il sapore, quello vero“ (der wahre Geschmack), beschreiben Sonia Visman und Francesco Cacciatori bescheiden, aber sehr treffend die Küchenphilosophie ihres Restaurants, das auf der Hitliste der kulinarischen Highlights einer Toskana-Reise ganz oben steht.

Hier kommen nur absolute Top-Waren zum Einsatz, die zum größten Teil von kleinen Biobauern speziell für sie angebaut oder gezüchtet werden. Die Suche nach den besten Produkten ist im Laufe der Jahre fast zur Manie geworden. Eine Manie, die angefangen beim selbst gebackenen Brot bis hin zu den verführerischen dolci sich auszahlt und die natürlich bei der Wahl der Weine noch lange nicht endet. Über 280 Positionen stehen auf der Weinkarte, wobei den Flaschen aus der Toskana der größte Platz vorbehalten ist. Nur Weine, die Fransesco Cacciatori selbst probiert und für gut befunden hat, kommen zu der Ehre, die exquisiten Zubereitungen der Küche begleiten zu dürfen.

Sonia Vismans Kreationen sind so perfekt wie die „Geburt der Venus“ von Sandro Botticelli, die jedes Jahr Tausende in die Uffizien von Florenz lockt. Schon die Antipasti erweist sich als kulinarische Offenbarung: vielleicht ein Teller mit Grüßen der Saison mit einer Krokette vom Lamm auf einer erfrischenden Zitronensauce; ein supermilder Ziegenkäse auf einer würzigen Sauce aus getrockneten Tomaten; eine Wildschweinleber mit kandierter Feige; butterzarte Schweinefleischstreifen mit Bohnenmus; frittierte Polenta mit ganz jungem Lauch im Teig frittierter Spinat mit Ricotta.

Albergaccio di Castellina

Via Fiorentina, 63
I-53011 Castellina in Chianti

Telefon: 00 39 / 0 5 77 / 74 10 42
Telefax: 00 39 / 05 77 / 74 12 50

eMail: posta@albergacciocast.com
Homepage: http://www.albergacciocast.com

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Albergaccio di Castellina

 

 

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