CRUS & KRUSTENTIERE

HUMMER
Zum Hummer passen charaktervolle Weißweine. Sie sollen von geschmeidiger Struktur sein, dürfen Wucht haben, auch Würze und sogar Edelsüße - je nach Rezept. Ideale Partner sind Traminer - wie der Rote Traminer von Manfred Tement aus der Südsteiermark, übrigens ein Weißwein. Auch elsässische oder badische Grauburgunder vom Typ Spätlese mit ihrem zarten Honigton sind gute Partner. Naturgeborene Begleiter sind schmelzige Rhône-Gewächse à la Condrieu oder Hermitage. Chardonnays der gehobenen Art eignen sich, vorausgesetzt, sie sind nicht holzlastig ausgebaut. Und sollte der Koch die Sauce mit einem Süßwein angereichert haben, spricht selbstverständlich alles für eine edelsüße Kreszenz. Falsch ist eigentlich nur eines: ein kleiner Wein zum feinen Hummer.

LANGUSTE
Wie zum Hummer eignen sich Weißweine von fülliger Art mit zartem Fruchtschmelz. Ideal sind große weiße Burgunder, auch kapitale Gewächse von der Rhone machen sich gut, ferner kraftvoll strukturierter Sauvignon blanc von der Loire, aus Graves oder der Südsteiermark (wie der grandiose "Kranachberg" von Sattler, der Zieregg von Tement oder der Nussberg von Groß).

GARNELE
Zu einem Salat oder Cocktail von Garnelen, angemacht mit Sahne, Mayonnaise, Ketchup, Pfeffer, Zitrone und vielleicht noch Worcestersauce oder einem Spritzer Cognac, wäre ein Sherry Fino oder Manzanilla eine gute Partie (sehr gut von Emilio Lustau). Sind kräftige Gewürze à la Knoblauch mit von der Partie, darf es bedenkenlos ein kapitaler Weißwein von der Rhône vom Schlage eines Chateauneuf-du-Pape, Hermitage oder Condrieu sein. Eine reizvolle Alternative wären halbtrockene Riesling-Spätlesen von der Mosel! Trockene Rosé-Weine passen zu naturell servierten Garnelen wie etwa dem Fleisch von der Königskrabbe mit Weißbrot und Butter.

KAISERGRANAT
Mit dem Kaisergranat harmonieren wohl herb strukturierte und fein-würzige Roséweine, die nicht vordergründig fruchtig sein sollen, aber am sichersten ist man mit ausgewogenen Weißweinen von finessiger Struktur bedient, die weder säuerlich noch holzig schmecken dürfen. Reifer Sauvignon blanc fällt ebenso in diese Kategorie wie trockener Weißburgunder vom Typ Spätlese oder weißer Bordeaux. Ein köstlicher Nischenwein ist der Neuburger aus Österreich. Sehr gut machen sich burgundische Chardonnays wie vor allem die Eleganten aus Meursault.

FLUSSKREBS
Grundsätzlich gilt, dass feine Weißweine, die jugendlich sein können, aber weder sauer noch in Barriques aus neuem Holz ausgebaut, die besten Partner für Krebse sind. Das kann ein Weißburgunder sein, ein Riesling oder fränkischer Sylvaner, auch ein mineralischer Sancerre von der Loire oder aus der Steiermark.

TASCHENKREBS
Kraftvolle Gewächse mit diskreter Würze sind passende Begleiter, vom temperamentvollen Muscadet über stahligen Sancerre, herben Sylvaner aus Franken oder Baden, geschmeidigen Weißen von der Rhône und Arneis oder Gavi aus dem Piemont bis hin zum eleganten Riesling - je nach Art der Zubereitung. 

Text: August F. Winkler | Rezepte: Bernhard Grubmüller | Fotos: Wolf Kloss
Styling: Martina Klocke | Weine: Schlumberger KG, Meckenheim