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Oswald & Kalb

ZEREMONIELL um das bester Wiener

Prominenz aus der Wiener Wirtschaft, der Politik und der Szene ging und geht seit jeher ein und aus im Oswald & Kalb, in dem auch der Verleger und Herausgeber des „Österreichischen Weinatlas“, Stefan Sares, ein gern gesehener Stammgast war. Vor zwei Jahrzehnten kaufte Sares das Restaurant in der Wiener Altstadt, führte es zu neuer Blüte.

Als Weinliebhaber widmet sich der berufene Gastronom natürlich mit Freude den edlen Tropfen: „Wir führen nur österreichische Weine, aus jeder unserer Weinbauregionen die besten.“ Altwiener Gemütlichkeit hinter dicken Mauern mit Kreuzgewölben erwartet den Gast beim Interieur. Wiener Spezialitäten, etwas verfeinert und modifiziert, präsentiert die Küche.

Und Hand aufs Herz – ohne Wiener Schnitzel läuft da gar nichts. Gastgeber Stefan Sares gibt sich sehr streng, wenn es um die Zubereitung dieses Weltklassikers geht. „Wir haben Wiens bestes Wiener, geschnitten aus der Kalbsschale ohne Deckel. Neben dem Fleisch sind übrigens die Semmelbrösel das zweitwichtigste Qualitätsmerkmal. Die Semmeln müssen viele Einkerbungen haben und einen hohen Braunanteil, wie die handgemachten Kaisersemmeln. Dann sind sie richtig“, betont der Patron nachdrücklich. Zum guten Gelingen benötigt es außerdem eine Pfanne mit langem Stil zum ordentlichen Schwenken des Schnitzels. Nur so entsteht die klassische gewellte Oberfläche. Ein regelrechtes Zeremoniell, welches allemal lohnt, denn das Wiener ist der absolute Dauerbrenner.

Natürlich schreibt die Speisekarte noch andere Schmankerl, darunter der Altwiener Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln, Tafelspitz mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Rösti oder Beiriedschnitte mit Rucola und Parmesan.

Öffnungszeiten Küche: 18.00 – 23.00 Uhr
Ruhetag: Sonntag

Kreditkarten: American Express, Diners Club, Mastercard, Visa.

Oswald & Kalb

Inhaber: Stefan Sares

Bäckerstraße 14
A-1010 Wien

Telefon: 00 43 / (0)1 / 5 12 13 71
Telefax: 00 43 / (0)1 / 5 12 13 71 10

eMail: restaurant@oswaldundkalb.com
Homepage: http://www.oswaldundkalb.com

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Oswald & Kalb

 

 

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