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Kochen mit Dieter Müller

Apfel-Fenchelsalat mit gebratenen Gambas,
Karotten-Ingwervinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Stck. Gambas mit Schale, ohne Kopf (frisch oder TK)
  • 1 Fenchelknolle mit Grün
  • 1 Apfel (Granny Smith)
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • ½ TL Vitamin C
  • ½ EL weißer Balsamicoessig
  • 1 EL Nußöl
  • ½ EL Limonen-Olivenöl
  • 1 Messerspitze Curry
  • 2 cl Rapsöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette:

  • 4 EL Karottensaft
  • 2 EL Karottenwürfelchen, bißfest gegart
  • 1 EL fein geschnittene Korianderblättchen
  • 1 EL frischen geriebenen Ingwer
  • 1 EL Nußöl
  • 1 EL Limonen-Olivenöl
  • 1 EL lieblicher, weißer Balsamico-Esssig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Die Gambaschwänze ausbrechen, die Schwanzflosse aber daran lassen. Ein drittel vom Kopf her einschneiden, den Darm ziehen und wieder kaltstellen.

Für die Karotten-Vinaigrette alle Zutaten verrühren und gut würzig abschmecken. Vom Fenchel das Grün wegzupfen, klein schneiden und zur Salatsauce zugeben. Den Fenchel halbieren, kalt abspülen und auf der Aufschnittmaschine sehr fein schneiden.

Vom Apfel mit einem Ausstecher das Kernhaus entfernen. Den Apfel ebenfalls dünn aufschneiden, danach in Rauten schneiden, mit Vitamin C vermischen (so bleibt die schöne Farbe) und mit dem Fenchel in die Sauce geben, gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:
Auf 4 Teller mittig den Salat platzieren und darüber Granatapfelkerne streuen. Die Gambas mit Salz und wenig Curry würzen, leicht mehlieren und in heißem Rapsöl ca. 1 ½ Min. saftig braten. Auf die Teller verteilen, Vinaigrette um den Salat nappieren und servieren.

Rezept: Dieter Müller

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