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Kochen mit Dieter Müller

Rindfleisch Gemüse Pot-au-Feu mit Stampfkartoffeln,
kleinem Kräutersalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Rinderhüfte, kleingewürfelt
  • 1 EL Zwiebelwürfel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 cl Rowein
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Teel. Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Gemüse:

  • 4 EL Selleriewürfel
  • 4 EL Staudenselleriescheiben
  • 4 EL Karottenwürfel
  • 4 EL Blumenkohlröschen

Stampfkatoffeln:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 20 g Butterwürfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Thymian)
  • Salz und Pfeffer

Für den Kräutersalat:

  •  Salatspitzen: Lollo rosso, Eichblatt, Frisee
  • Dill, Kerbel, Basilikum, Petersilie
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, Zwiebeln und Fleisch darin unter umrühren anbraten, ca. 3 Minuten. Tomatenmark zugeben, gut vermischen und mit dem Rotwein und etwas Brühe oder Wasser gerade bedecken. Ca.15 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymianzweig gut würzen und abgedeckt warm halten.

Die Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser bißfest blanchieren und in Eiswasser abkühlen, danach auf ein Sieb schütten.

Nebenbei Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, ca. 4 Minuten ausdampfen lassen. In eine Schüssel geben, dazu Butter, Olivenöl und Kräuter sowie Salz und Pfeffer. Mit einem Holzlöffel kräftig vermischen, aber so dass noch kleine Kartoffelstückchen sichtbar bleiben.

Für den Kräutersalat:
Blattsalate und Kräuter zupfen, kurz kalt abspülen, schleudern und mit Zitrone, Olivenöl und Salz zart würzen.

Anrichten:
Stampfkartoffeln über eine Ringform auf die Tellermitte platzieren. Kräutersalat schön darüber auflegen. Das erhitzte Fleisch mit Sauce sowie die in Butter erhitzten Gemüse rundum verteilen und servieren.

Rezept: Dieter Müller

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