Japanische Köstlichkeiten

Sushi & Sashimi Variation

ZUTATEN

• 4 ungespritzte Limonen
  waschen, Deckel abschneiden und aushöhlen
• 4 EBI (Scampi) ohne Kopf und Schale 30 Minuten in
  2 EL SU (Reisessig) + 1 EL MIRIN
  (süßer Sake, nicht zum Trinken, nur zum Kochen) marinieren
• 4 Scheiben Lachs (frischer oder nach Belieben geräucherter)
• 200 - 300 g MAGURO (Thunfisch) in 4 Stangen geschnitten
• etwas Keta-Kaviar
• 200 g Sushi-Reis
• 2 Blätter YAKI-NORI (fertig geröstete Braunalgenblätter)

ZUBEREITUNG

Ein Noriblatt in Richtung der eingeprägten Linien halbieren und dünn mit Sushi-Reis bedecken. An der Oberkante ca. 2 cm frei lassen. Den Lachs als dünne Streifen in die Mitte legen und mittels einer MAKI-SU (Rollmatte aus Bambusstäbchen) fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Brett legen und in 8 Stücke schneiden. Auf die Schnittstelle legen und mit etwas Keta-Kaviar garnieren. Für das Maguro-Sashimi einfach den Thunfisch auf ein halbes Noriblatt legen, fest ausrollen und in 4 Stücke schneiden. Nun jeweils 1 Stück der Rollen mit einem EBI in der Limone anrichten.

Für den Salat drücken Sie den WAKAME (getrocknetes Seegras) vorsichtig aus, drapieren ihn hübsch auf dem Teller neben der Limone und beträufeln ihn erst kurz vor dem Servieren mit SUNOMONO, einer Essigmarinade aus 2 EL Su, 1 EL Mirin und 1 EL Shoyu.

Fotos: Wolf Kloss • Styling und Rezepte: Trauten Henning