Japanische Köstlichkeiten

ZUTATEN für die aufgeführten Rezepte:

YAKI-NORI
fertig geröstete Braunalgenblätter

KONBU
getrockneter Seetang

WAKAME
getrocknetes Seegras

KIKKOMAN-SHOYU
dunkle Sojasoße

 USUKUCHI-SHOYU
helle Sojasoße

SASHIMI-SHOYU
Dippsoße für Sushi und Sashimi

SU
Reisessig

SUSHI-SU
fertig gewürzte Essigmischung für Sushi-Reis

MIRIN
süßer Sake, nicht zum Trinken, nur zum Kochen

 SUSHI-KOME
ungekochter Sushi-Reis

 WASABI
scharfe, grüne Meerrettichpaste

 DASHI
Grundbrühe der japanischen Küche

WERKZEUG

HANGIRI
offenporiger Holzbottich

SHAMOJI
Reisspatel aus Bambus

 MAKI-SU
Rollmatte aus Bambusstäbchen

MANDOLINE
scharfer Gemüseschäler

DEBA-BOUCHOU
kräftiges, schweres Filiermesser für Fisch und Fleisch 

SASHIMI-BOUCHOU
langes, schmales Fischmesser

USUBA-BOUCHOU
breites, gerades Gemüsemesser

TO-ISHI
Abziehstein für japanisches Stahlmesse

OROSHI
Gemüsereibe

Ferner ein Holz- oder Kunststoff Schneidebrett
(kein Glas oder Stein - das zerstört die Messer)
- ein Haarsieb
- einen kleinen Topf mit gut schließendem Deckel
- 1 Küchenwaage
- 1 Esslöffel zum Abmessen

Alle japanischen Zutaten sind im Asiashop erhältlich oder per Internet zu bestellen bei: http://www.sushiundco-nfetti.de

SUSHI-REIS

ZUBEREITUNG

Sushi-Reis immer wieder schwimmend waschen und abgießen, bis das Ablaufwasser klar wird; dann eine Stunde auf einem Abtropfsieb ruhen lassen. Gleiche Menge Reis und Wasser in einen Topf geben, abgetupften KONBU dazugeben und bis zum Ende der Kochzeit den DECKEL NICHT MEHR ÖFFNEN. Timer auf 22 Minuten stellen.

Beginnt das Wasser zu kochen, Timer los und zwei Minuten bei großer Hitze, dann runter auf mittlere Hitze für 5 Minuten und zum Schluss die restlichen 15 Minuten auf geringster Hitze ziehen lassen. Topf vom Herd, Deckel runter, Küchentuch drauf und nochmal 15 Minuten ruhen lassen.

Den gekochten Reis in einen HANGIRI geben und mit dem SHAMOJI vorsichtig zerteilen. SUSHI-SU (100 ml für 500 g Reis) darüberträufeln und immer wieder vorsichtig umspateln. Dabei 12 Minuten befächern (geht auch mit einem Ventilator oder einem auf "Kalt" gestellten Fön. Auskühlen lassen.

Fotos: Wolf Kloss • Styling und Rezepte: Traute Henninger