Schlosshotel Münchhausen

Wohlfühloase mit Sterne-Küche

Das 2004 eröffnete Schlosshotel Münchhausen empfängt seine Gäste inmitten einer einzigarti­gen Parklandschaft. Das Juwel der Renais­sance­Baukunst ist ein luxuriöses Domizil für Menschen, die das Besondere lieben. Es ist ein Ort der Entspannung – eine Oase, in der herzliche Gastlichkeit und perfekter Service eine gelungene Sym­biose eingehen. Und es ist ein Tempel kulinarischer Tafelfreuden. So offeriert das Gourmetrestaurant in den histo­rischen Räumen „Haute cuisine à la fran­çaise“ mit mediterranen und manchmal auch asiatischen Zwischentönen – ein kulinarisches Erlebnis für Feinschmecker. Dafür verantwortlich zeichnet Küchen­chef Achim Schwekendiek. „Koch zu wer­den bedarf es wenig, doch wer Sterne (er)kocht, der ist ein König.“ So lautet der Spruch, den der sympathische Chef de cuisine seiner Philosophie vom Kochen voranstellt.

„Schon als Kind habe ich meiner Groß­mutter Lisette beim Kochen zugeschaut. Wie sie aus Lebensmitteln leckere Speisen zauberte, das hat mich fasziniert. Zwi­schenzeitlich wollte ich mal Architektur­fotograf werden, habe mich aber dann doch für die Kochausbildung entschie­den“, erzählt Achim Schwekendiek. Gut so – denn bereits 1996 erkochte sich der gebürtige Hameler den ersten Stern. Überhaupt ist seine Referenzliste – Hilton International Mainz, Tantris München, Hôtel de Crillon, Paris – ein who is who der Kochtempel. Mittlerweile ist Schwe­kendiek (Mitglied der „Jeunes Restaura­teurs d’Europe“, 17 Punkte Gault Millau) in seine niedersächsische Heimat zurück­gekehrt und das Schlosshotel Münchhau­sen seine Wirkungsstätte. Die ziert seit 2005 ebenfalls ein Michelin­Stern! „Nur aus einem hochwertigen, frischen Pro­dukt lassen sich gute Gerichte herstellen. Deshalb sind mir meine Lieferanten so wichtig. Ich muss wissen, woher ein Stück Fleisch kommt, wie die Tierhaltung ist. Soweit wie möglich, aber nicht zwingend, beziehe ich meine Produkte aus der Regi­on. Wild zum Beispiel. Generell gilt: Das Produkt wird dort gekauft, wo es am bes­ten ist – das kann auch in Frankreich sein. Ich gehe regelmäßig auf den Hamelner Wochenmarkt. Die Bauern haben ausge­zeichnete Ware. Manchmal, wenn ich ein perfektes Produkt sehe, dann muss ich es haben. So wie kürzlich eine zweieinhalb Kilo schwere handgeangelte Scholle aus Dänemark. Nach der Zubereitung war das Feedback der Gäste toll“, freut sich der 45­jährige Familienvater. Seine kulinarischen Kreationen sind ungewöhnlich. Zum Ka­beljau komponiert er zum Beispiel Kräu­terpolenta, die Challans-­Ente wird von einem Rauchmandelpüree begleitet. Mit seinem innovativen feinen Kochstil setzt Triathlonläufer Achim Schwekendiek im Schlosshotel Münchhausen klare Akzente.

Ein beeindruckendes Angebot aus den besten Kellnern der Alten Weinwelt kom­plettiert jedes Menü des Meisterkochs. Sommelier und Restaurantleiter Oliver Fabris: „Europa ist die Wiege des Wein­anbaus. Deshalb konzentrieren wir uns ganz auf diese edle Tropfen, veranstalten Weingalas und Weindegustationsmenüs. Einmal jährlich verwandelt sich unser ba­rocker Rosengarten in eine sommerliche Weinpromenade. Achtzehn renommierte Weingüter präsentieren ihre edlen Ge­wächse. Um den Tag genussvoll ausklin­gen zu lassen, werden auf der Schloss­terrasse bis spät in die Sommernacht klei­ne Leckereien rund um den Wein angebo­ten. Gourmets können am Abend zuvor ein sechsgängiges Weinmenü genießen. “Schlossküchen waren immer ein Hort des besonderen Genusses – das ist auch im Schlosskeller von Münchhausen so. Im stimmungsvollen Ambiente kommen hier bodenständige Klassiker und Spezialitäten aus Deutschlands Regionen – zubereitet von Küchenchef Bastian Rau und seiner Brigade – auf den Tisch.

Nach so viel Ge­nuss locken vielleicht eine Runde Golf an der frischen Luft – direkt neben dem Schlosshotel stehen zwei 18-­Loch­-Golf­plätze zur Auswahl – oder ein Besuch im luxuriösen Wellness­ und Spa-­Bereich mit Swimmingpool, Dampf­ und Kräuterbad, Finnischer Sauna, Hamam, Thalasso­raum, Massage und Beauty­-Oase. Mit Karsten Wierig steht seit der Eröff­nung des Fünf-­Sterne-­Domizils ein sym­pathischer, dynamischer Hoteldirektor an der Spitze. Der Ulmer hat sich inzwischen bestens im idyllischen Aerzen eingelebt. Wer wie er hier Land und Leute kennen­lernen möchte, dem bieten sich rund um Schlosshotel Münchhausen zahlreiche Ausἀugsziele. Schloss Corvey und das Freilichtmuseum Detmold zum Beispiel, die Rattenfängerstadt Hameln, die Porzel­lanmanufaktur Fürstenberg oder das welt­berühmte Hermannsdenkmal. Zurück im Schlosshotel Münchhausen warten elegante Zimmer und Suiten zum Verweilen.

Egal, ob man direkt im Schloss oder in der Zehntscheune wohnt, alle Räumlichkeiten sind komfortabel und in­dividuell eingerichtet und bieten ein wun­derbares Zuhause auf Zeit. Das roman­tische Hideaway offeriert seinen Gästen interessante Arrangements, wie „Münch­hausen Renaissance“ oder „Münchhausen Wein“ (ein vinologischer Spaziergang durch die berühmtesten Weinregionen dieser Welt) und bietet sich als Veranstal­tungsort (auch im Landhaus Münchhau­sen) in Hannover für Traumhochzeiten, Tagungen, Seminare und Events (bis 600 Personen) an.

Öffnungszeiten Gourmetrestaurant:
Di. bis Sa. 18.00 – 24.00 Uhr
Ruhetage: So. und Mo.

Öffnungszeiten Schlosskeller:
Mo. bis So. 11.00 – 24.00 Uhr

Übernachtungspreise: DZ ab 180 Euro
www.landhaus-muenchhausen.de 

Nächste Weinpromenade:
14. bis 16. Juli 2011

Schlosshotel Münchhausen

Schwöbber 9
31855 Aerzen / Hameln

Telefon: 0 51 54 / 70 60 - 0
Telefax: 0 51 54 / 70 60 - 130

eMail: info@schlosshotel-muenchhausen.com
Homepage: http://www.schlosshotel-muenchhausen.com

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