HIGH LIFE Heft 13 | 2007
DAS GOLDENE DUTZEND
Lucullus, der römische Feldherr, war der erste große Meisterkoch der Geschichte der Gourmandise. Einen weiteren Meilenstein setzte Auguste Escoffier mit seiner Grande Cuisine im 19. Jahrhundert. Große Namen, die die Edelküchen der Welt prägten, gab es zu allen Zeiten. Das gilt natürlich auch für die jüngere Vergangenheit und die Gegenwart, als das deutsche Küchenwunder begann und Küchenchefs international zu Stars wurden.
VON HEINZ HORRMANN
Bild oben: v.l.n.r. Paul Bocuse · Alain Ducasse · Marc Haeberlin Eckart Witzigmann · Jean-Georges Vongerichten · Ferran Adriá · Nobuyuki Matsuhisa · Joël Robuchon · Gordon Ramsay · Marc Veyrat · Fredy Girardet · Jean-Claude Bourgueil
Paul Bocuse
Das Goldene Dutzend unserer Tage, die Besten der Besten im Koch-Olymp (hier noch eine Reihenfolge zu bestimmen, wäre vermessen), kann nur mit einem Namen beginnen, mit "Monsieur Paul", Weltstar Paul Bocuse. ...
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Alain Ducasse
Als legitimer Nachfolger in der Führungsrolle der Spitzenköche allgemein anerkannt ist Alain Ducasse, der Sterne-Sammler. ...
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Marc Haeberlin
Ein weiterer Superlativ - Seit drei Generationen behaupten die Haeberlins in der L’Auberge de l’IIl im elsässischen Illhaeusern die Höchstbewertung von drei Michelin-Sternen. ...
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Marc Veyrat
Kenner sagen, es gebe auf der ganzen Welt keine bessere Seeforelle, dick und zart in der Buttermilch, in der der Meister zuvor Melisse ziehen ließ und deren exquisiter Bittergeschmack sich mit dem des wilden Spinats verbindet. ...
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Jean-Georges Vongerichten
Jean-Georges Vongerichten, der als erster Küchenkünstler mit dem Five Star Diamond Award der American Academy of Hospitality Sciences ausgezeichnet wurde, begeistert die Amerikaner, seit er im New Yorker „Jo Jo“ einen Start in die Selbständigkeit wagte. ...
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Ferran Adriá
Während Jean-George Vongerichten im Grunde klassisch kocht und nur individuell interpretiert, ist der nächste große Künstler im Goldenen Dutzend, der Katalane Ferran Adriá, im „El Bulli“ auf völlig neuen Wegen. ...
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Nobuyuki Matsuhisa
Bleiben wir exotisch. Auf dem Super-Kreuzfahrtschiff Crystal Serenity traf ich Nobuyuki Matsuhisa, der hier die Qualität seines Restaurants checkte. Der Name sagt Ihnen wahrscheinlich nichts, wohl aber die Kurzform „Nobu“. ...
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Joël Robuchon
Genauso wie er es angekündigt hatte, zog sich der damals fünfzigjährige Robuchon auf der Spitze seines Ruhmes vom Restaurantalltag zurück. Doch Robuchon ist überraschenderweise wieder an den eigenen Herd zurückgekehrt. ...
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Gordon Ramsay
Nicht nur in London, sondern auf den Britischen Inseln gilt Gordon Ramsay als die Nummer eins. Im Londoner Traditionshotel „Claridges“ punktet der Fußballfan mit seiner französischen Haute Cuisine. ...
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Eckart Witzigmann
Ganze Garden von Drei-Sterne-Köchen haben in der L’Auberge gelernt. Zwei, die hier ihr Rüstzeug bekamen, erreichten ebenfalls einen Platz im Olymp der Besten - Eckart Witzigmann und Jean-Georges Vongerichten. ...
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Fredy Girardet
„Koch des Jahrhunderts“ ist Fredy Girardet aus Crissier in der Schweiz, der erste nicht französische Küchenchef, der den Gipfel des Ruhmes erlangt hat. ...
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Jean-Claude Bourgueil
Seit mehr als fünfundzwanzig Jahren zelebriert er „Im Schiffchen“ am Kaiserswerther Markt die große Escoffier-Küche. ...
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