Das goldene Dutzend
MARC HAEBERLIN
Ein weiterer Superlativ: Seit drei Generationen behaupten die Haeberlins in der L’Auberge de l’IIl im elsässischen Illhaeusern die Höchstbewertung von drei Michelin-Sternen.
Marc Haeberlin, der von Vater Paul die Regie in der Küche übernommen hat, lenkt gleichzeitig als Präsident von „Tradition & Qualité“ den feinsten Branchenverein der Zwei- und Drei-Sterne-Köche. Die Geschichte liest sich wie ein Märchen: 1889 bekam das Lokal den Namen „Grüner Baum“, Spezialität: Fisch. Im Krieg wurde der Landgasthof zerstört und vor 56 Jahren wieder liebevoll aufgebaut. Seitdem sind die Haeberlins auf Tage im Voraus ausgebucht. Bei aller Kreativität sind die Standards weltweit berühmt. Die Gänseleberterrine mit schwarzen Trüffel, die Schweinsbacke mit Gänseleber und grünen Linsen, das Salmsoufflé Auberge de l’Ill und natürlich die Trüffel in der Kartoffel gebacken. Unser Tipp: Probieren Sie das Ragout von Jakobsmuscheln und Seeigelfleisch.
