Das goldene Dutzend
MARC VEYRAT
Kenner sagen, es gebe auf der ganzen Welt keine bessere Seeforelle, dick und zart in der Buttermilch, in der der Meister zuvor Melisse ziehen ließ und deren exquisiter Bittergeschmack sich mit dem des wilden Spinats verbindet.
Wir sind zu Gast bei Marc Veyrat in Annecy, immerhin sechshundert Kilometer von Paris entfernt. Dem von den großen Namen außerhalb Frankreichs am wenigsten bekannten Veyrat sind etliche Geniestreiche mit preiswerten Produkten gelungen, so die Wassersuppe mit Speck, gebranntem Mehl und Kümmel unter einer leichten Blätterteigkruste, die den Appetit anregt. In Frankreich ist Marc Veyrat ein Hero, von Gault Millau schon einmal als „bester Koch der Welt“ bezeichnet. In unserem Nachbarland genießt er auch öffentliche Hochachtung, wie sie für andere Köche, vor allem für die aus Deutschland, absolut unvorstellbar wäre. Wenn man mit Veyrat am Flughafen ankommt, lassen ihn die Leute in der Schlange vor. Einfach so.
