Das goldene Dutzend
FREDY GIRARDET
„Koch des Jahrhunderts“ ist Fredy Girardet aus Crissier in der Schweiz, der erste nicht französische Küchenchef, der den Gipfel des Ruhmes erlangt hat.
Seine Haare sind inzwischen weiß, die Lachfalten tiefer geworden. Die Küche, in der die Söhne aller großen französischen Kollegen ihre ersten Kartoffeln geschält haben, besucht er nur noch sporadisch. Der „Jahrhundert-Titel“ mag eine etwas breitspurige Auszeichnung sein, dennoch wurde jahrzehntelang tatsächliche jede Küchenleistung an ihm gemessen. Gäste, die ihn erlebt haben, schwärmen noch heute. Es ist wie beim Wein: Wer noch nie einen 59er oder einen 61er Mouton Rothschild getrunken hat, weiß nicht, wie vollendet ein Bordeaux sein kann.
