Das goldene Dutzend
JEAN-CLAUDE BOURGUEIL
Und die sieben deutschen Drei-Sterne-Köche? Sie gehören ganz gewiss zu den absoluten Weltstars. Jeder von ihnen, ob Harald Wohlfahrt oder Dieter Müller, alle haben es verdient, einen Platz im Goldenen Dutzend zu bekommen.
Stellvertretend für die immer breiter aufgestellte Brigade der Spitzenleute würdigen wir den Mann, der am längsten von allen die drei Michelin-Sterne hält: Jean-Claude Bourgueil, gebürtiger Franzose und Wahl-Düsseldorfer. Seit mehr als fünfundzwanzig Jahren zelebriert er „Im Schiffchen“ am Kaiserswerther Markt die große Escoffier-Küche. Wer freilich fehlende Kreativität vermutet, liegt falsch. Bourgueil ist ständig auf der Suche nach neuen Aromakombinationen, wichtig ist nur, dass sie dem Gast schmecken. So wie seine Seetang-Fischröllchen mit Wasabi-Creme, Lachs auf Aalschaum oder wundervoll würziger Thunfischsalat mit Hummerschere auf Avocado. Guten Appetit!
