Bergidyll und Heimatküche
Umgeben von der beeindruckenden Berglandschaft der Chiemgauer Alpen, gesegnet mit glasklaren Seen, saftigen Wiesen, Wäldern und gesunder Bergluft – das ist Reit im Winkl. Mit viel Engagement, Herz und Leidenschaft schufen hier Klaus Graf von Moltke und seine charmante Frau Susanne Gräfin von Moltke auf einem sonnigen Hochplateau eines der schönsten Domizile der Alpenregion: Gut Steinbach. Sie vereinen Hotel, luxuriöse Chalets und Spitzengastronomie zu einer perfekten Symbiose. Das Relais & Châteaux Domizil ist ein Refugium, in dem sich Wanderer, Ruhesuchende, Familien und Gourmets gleichermaßen herzlich willkommen fühlen. Das spürt man im gesamten Haus sowie auch in den liebevoll gestalteten Zimmern und Suiten. Ein absolutes Wohn-Highlight sind die exklusiven Chalets (150 bis 185 Quadratmeter, zwei bis drei Schlafräume, Private SPA), die sich um einen Naturweiher gruppieren. Von Beginn an fühlten sich die Eigentümer der Natur und Schönheit ihrer oberbayerischen Heimat durch Nachhaltigkeit verpflichtet. Das beginnt bei der Auswahl der Baumaterialien und reicht bis zur eigenen Bioland-zertifzierten Landwirtschaft. Und so leben auf dem 51 Hektar großen Anwesen auch Rotwild, Hühner, Yak-Rinder, Gänse sowie die vom Aussterben bedrohte Ziegenrasse „Tauernschecke“. Der nachhaltige Anspruch auf Gut Steinbach spiegelt sich selbstverständlich in der Küche wider.
Küchenchef Achim Hack – vom Guide Michelin mit dem Grünen Stern ausgezeichnet – interpretiert traditionell-bayerische Gerichte neu und verfeinert sie mit köstlichen Nuancen der Gourmetküche. Dabei legt der 52-Jährige Wert auf hochwertige, regionale Produkte, die zu 80 Prozent von Partner-Bauernhöfen aus dem Umkreis von 80 Kilometern und aus der eigenen Jagd stammen. Kräuter erntet er im Garten direkt hinter seiner Küche, frische Forellen kommen von Josef Weiß aus Eisenärzt im Landkreis Traunstein. Gastgeber Klaus Graf von Moltke ist passionierter Jäger und züchtet sein eigenes Rotwild. „Frischer geht es nicht“, so Achim Hack, der im Herbst gar köstliche Wildgerichte aus der hoteleigenen Jagd auf den Tisch bringt. Und manchmal weckt er mit seiner Küche sogar Kindheitserinnerungen. So wie mit Omas Rindsroulade, zu der er geschmorte Rüben kombiniert, oder mit dem göttlich guten karamellisierten Kaiserschmarrn an Zwetschgenröster. Das ebenfalls mit viel Liebe zum Detail eingerichtete Restaurant HEIMAT mit seinen drei gemütlichen Stuben ist dabei ein ganz besonderer Ort, um die Definition von Heimatküche und die Kochkunst von
Achim Hack zu erleben.
Ein Erlebnis ganz anderer Art, aber ebenso wunderbar, ist der Besuch des Ende 2021 eröffneten „Heimat & Natur SPA“. Auf
2000 Quadratmetern findet man alles, was es für absolute Wohlfühlmomente braucht: u.a. einen 18 Meter langen Indoor-Pool, Saunen, Wellness-Bibliothek sowie Beauty-Treatments mit Produkten von Gertraud Gruber. Last, but not least noch ein Wort zu den gräflichen Gastgebern und dem ganzen Team. Sie alle haben etwas verinner-licht, was heute keine Selbstverständlichkeit mehr ist: einen perfekten Service und stets ein Lächeln, das von Herzen kommt.
