Kreative Küche von Land und Meer
Bunte Fische, die sich fröhlich an einer Tapetenwand tummeln, Lampen im Industrie-Look, blank geputzte Holztische, liebevoll arrangierte Accessoires. Das Restaurant Coast im beschaulichen Dörfchen Rantum ist schon optisch ein echter Hingucker. Bei Sonnenschein lockt ein schöner, windgeschützter Garten ins Freie.
Am 1. April 2004 eröffneten Jan Hendrik Rose und seine charmante Frau Karina die Location. Heute ist das Coast eine echte Sylter Institution – die Insel den Hamburgern und ihren Kindern längst zur Heimat geworden. „Wir freuen uns sehr, dass sich Urlauber und Insulaner bei uns gleichermaßen wohlfühlen. Sie schauen auch mal auf ein Bier, ein Glas Wein oder einen Drink an unserer Bar vorbei. Außerdem werden hier gern Familienfeste und Hochzeiten gefeiert. Gegenüber in unserem Hotel Duene bieten wir gemütliche, sehr ansprechende Zimmer und Suiten an, sodass auch Gäste von außerhalb gut untergebracht sind. Frühstück gibt es dann im Coast“, erzählt der sympathische Gastgeber, der die Kommunikation liebt und sein Restaurant am Puls der Zeit hält.
Am Herd steht ein Mann, für den Kochen mehr ist als ein Beruf, es ist seine Leidenschaft: Küchenchef Tobias Evers, 46 Jahre alt, gebürtig vom Niederrhein. „Ich wollte hinaus in die Welt. Sylt schien mir ein guter Anfang“, sagt er schmunzelnd, ergänzt: „Ich kam 2007 ins Coast und blieb. Nun ist die Insel seit fast 20 Jahren meine Welt, ich habe keinen Tag bereut.“ Regionale Produkte sind ihm ebenso wichtig wie die Jahreszeiten, gutes Handwerk und eine gewisse Bodenständigkeit. „Man muss nicht zwingend im Januar Erdbeeren anbieten, Speisen überwürzen oder Chichi auf den Teller bringen. Statt Schäumchen gibt es bei uns hausgemachte Soßen. Souschef Ricky Haas, unser engagiertes Küchenteam und ich verwöhnen mit frischen Produkten vom Land und aus dem Meer. Deichlamm beziehen wir vom Gänsehof in Keitum, Fisch aus Esbjerg in Dänemark und das Wagyu-Fleisch kommt von der Wagyu Zucht Nordfriesland in Risum Lindholm. Wir schauen auch über den Tellerrand in mediterrane Regionen, denn wir möchten immer wieder mit neuen Geschmackserlebnissen begeistern. Sehr beliebt ist zum Beispiel das provenzalische Fischsüppchen, eine Spezialität unsere Sylter Royal Auster mit Tabasco-Schalotten-Pumpernickel“, so Tobias Evers. Nun wird es aber Zeit, einen Blick auf die Speisekarte (auch vegetarisch/vegan) zu werfen. Da lockt ein Wolfsbarschfilet ebenso wie Königsberger Klopse „Coast Style“ oder ein Rib-Eye-Steak. Zum süßen Abschluss macht „Tante Trudes Apfeltraum“ das kulinarische Glück perfekt.
Jan Hendrik Rose ist ein großer Liebhaber edler Tropfen. „Unser Keller beherbergt an die 350 Positionen, darunter hochwertige europäische Tropfen ebenso wie ausgezeichnete Riesling-Weine aus deutschen Anbaugebieten. Außerdem lassen wir unsere Hausweine von verschiedenen Winzern selbst keltern“, verrät der Weinkenner und öffnet einen besonderen Tropfen: „Dieser Rosé ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot vom Weingut Can Feliu auf Mallorca. Ein großartiger Wein, den es nur auf der Baleareninsel gibt.“
