Quintessenz des guten Geschmacks
Das Gourmetrestaurant Lorenz Adlon Esszimmer im weltberühmten Grandhotel Adlon Kempinski zählt zum Besten, was Berlin, ja was das Land kulinarisch zu bieten hat. Und es ist ein Mann, der den Gourmethimmel in der Hauptstadt wie ein Feuerwerk erhellt: Hendik Otto, seit nunmehr zehn Jahren Küchenchef im Lorenz Adlon Esszimmer. Zum achten Mal in Folge zeichnete der Guide Michelin 2019 den Genusstempel mit zwei Sternen aus! „Ich freue mich. Für uns ist damit die Herausforderung verbunden, weiterhin jeden Tag auf höchstem Niveau zu kochen und unsere Küche sowie das gesamte gastronomische Konzept ständig weiterzuentwickeln“, erklärt der sympathische Sternekoch. Sich inspirieren lassen von Kindheitserinnerungen, von Reisen und Aromen aus aller Welt, von Marktbesuchen und der Natur, Emotionen wecken – das ist die Philosophie von Hendrik Otto. Dabei fokussiert sich der 45-jährige auf das Produkt – das selbstverständlich von höchster Qualität sein muss – und dessen aromatische Essenz. Daraus zieht er seine Quintessenz und so nennt er auch seine Menüs – kulinarische Geniestreiche, gewagt, gekonnt, hervorragend. Es ist sicher stets ein ganz besonderer Abend für nicht alltägliche Anlässe, wenn man im eleganten Ambiente des Lorenz Adlon Esszimmer mit Blick auf das Brandenburger Tor Platz nimmt. Barbarie Entenbrust kombiniert der Meister zum Beispiel mit Szechuan Peffer, Topinambur, Habanero (scharfe Chili-Sorte) und Knollensellerie. Pulpo geht eine gar köstliche Liaison mit Ananas, Rum und Artischocken-Fumet ein, die Salzkartoffeln begleitet eine Leinölemulsion und weckt in der Tat Erinnerungen an Großmutters Küche. Auch Restaurantleiter Oliver Kraft ist ein Meister seines Fachs. Zu allen hochkarätigen Speisen weiß der erfahrene Maître edle Tropfen aus dem opulenten Weinkeller (ca. 750 Positionen) zu empfehlen.
