Top-Auszeichnung für Hendrik Otto
Er gehört zur Weltklasse im deutschen Kulinarium. Jetzt ist er sogar in die Gruppe der 19-Punkte-Köche im neuen Gault&Millau aufgestiegen: Hendrik Otto, der im Lorenz Adlon Esszimmer das Zepter schwingt, darf sich zu den besten Herdkünstlern des Landes zählen. Auf höchstem Niveau zu kochen und die Küche und das gesamtgastronomische Konzept ständig weiterzuentwickeln, daran arbeiten Hendrik Otto und seine Küchenbrigade jeden Tag mit kreativem Kopf und sicherer Hand. Befragt nach seinem Küchenstil, muss der sympathische Zwei-Sterne-Koch nicht lange überlegen: „Unsere innovativen und aromenstarken Kreationen sind von ganz unterschiedlichem Ursprung – inspiriert von Kindheitserinnerungen, Reisen, Marktbesuchen und der Natur, offenbaren sie Einflüsse und Aromen aus aller Welt. Sie fokussieren sich auf das Produkt und dessen aromatische Essenz.“
Es ist sicher stets ein ganz besonderer Abend für nicht alltägliche Anlässe, wenn man im eleganten Ambiente des Lorenz Adlon Esszimmer mit Blick auf das Brandenburger Tor Platz nimmt. Langoustino kombiniert der Meister beispielweise mit Mango, Limettenblättern und Krusten-tierfond. Die Jakobsmuschel wird von Charentais-Melone, Avocado, Apfel und Ingwer begleitet. Die Bachforelle geht eine köstliche Liaison mit Orange, Wacholder, Emulsion von jungem Lauch und Brunnenkresse ein. Die Aubergine mit Chimichurri, gebrannter Mandel und Gemüseextrakt ist ein weiterer Auszug aus dem mehrgängigen Menü. Unbedingt probieren sollte man einmal den lackierten Schweinebauch mit Dim Sum und AsiaSud. Der Rehrücken wird mit Heidelbeere, Pfifferlingen und Sellerie serviert.
So vielseitig wie die Küche ist auch die Weinkarte. Sie umfasst über 900 Gewächse und birgt neben Raritäten auch einige überraschende und unerwartete Entdeckungen rund um den Globus.
