Casual Fine Dining – French Inspired Global Cuisine
Stefan Fäth ist an seinem ganz persönlichen Ziel angekommen. Nach mehreren Stationen an den Herden von Deutschlands Kochelite – unter anderem bei Dieter Müller an Bord der MS Europa – bekocht der gebürtige Spessarter seit 2019 im Jellyfish mitten auf der Schanze in Hamburg Feinschmecker nach allen Regeln seiner mit einem Michelin-Stern gekrönten Kunst. French Inspired Global Cuisine – so lässt sich seine Küchenphilosophie beschreiben. Mit handwerklicher Präzision vereint der 33-Jährige die Eleganz der klassischen französischen Küche mit der Vielfalt internationaler Aromen. Er will eine erstklassige Fischküche und er möchte wissen, wo jedes Produkt, das er verarbeitet, herkommt. Hierfür setzt er mit seinem Team ausschließlich auf Fisch aus Wildfang sowie nachhaltiger und regionaler Zucht. „Nachhaltigkeit steht bei uns an oberster Stelle, genauso wie die Verwendung von saisonalen und regionalen Produkten“, sagt Stefan Fäth.
In entspannter Atmosphäre begeistert der Sternekoch mit einem Fine Dining, das beeindruckt, ohne abgehoben zu wirken. Mittags verwöhnen schnelle und unkomplizierte Bistrogerichte mit Pfiff. Auf die Teller kommen besondere Fisch- und Meeresfrüchte-Menüs, die dem eigenen hohen Anspruch gerecht werden. Ob Fang des Tages, Fjordforelle, Hummer oder Wels – aus Flüssen, Seen und Meer werden spannende Gaumenfreuden komponiert. Die Lektüre des Gourmetmenüs „Aromenreise“ macht am Abend Lust auf Hiramasa Kingfish, begleitet von Kokos, Auster und Ingwer. Die Nordseescholle „Grenobler Art“ geht eine gar köstliche Liaison mit Amalfizitrone, Babyspinat und Kapernblüte ein. Ein Gaumenschmaus auch der amerikanische Hummer. An sonnige Tage in Südfrankreich erinnert die Bouillabaisse. Fleischliebhaber freuen sich auf das französische Salzwiesenlamm, veredelt mit Buschbohne, Kalamata-Olive sowie Don-Bocarte-Anchovis (hochwertige Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer). Zum süßen Abschluss verführt ein Blaubeer-„Kuchen“, Petits Fours oder eine Käseauswahl. Jeder Gang ein Hochgenuss!
Für einen ausgezeichneten Service und eine hochkarätige Weinauswahl, die die Schätze aus Neptuns Reich begleiten, zeichnen Restaurantleiter Maître Florian Herbst und Christian Höhn verantwortlich. Mit Kompetenz und Leidenschaft legen sie den Fokus im Rahmen des fein ausbalancierten Spiels von Frische, Säure, Schärfe und Süße auf Weißweine aus allen bekannten deutschen Weinanbaugebieten. Edle Tropfen aus Österreich, Frankreich, Italien und Spanien komplettieren das Angebot. Darüber hinaus ist Jellyfish die perfekte Location für Hochzeiten, Geburtstage, Firmenevents oder ein Catering – für jeden Anlass steht ein maßgeschneidertes Angebot parat.
