Brillante 3-Sterne-Küche ganz bescheiden
Mitten im größten Weinanbauort Piesport bettet sich das kleine, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete und familiengeführte schanz. restaurant. hotel. in die malerische Landschaft der Mittelmosel ein. Was Gäste in beschaulicher und ruhiger Lage erwartet? Die exzellente Gourmet-Küche von Sternekoch Thomas Schanz, der 2021 von Gault&Millau mit 19 Punkten zum Koch des Jahres ausgezeichnet wurde.
Zu Füßen weltberühmter Weinlagen zaubert er zusammen mit seinem Küchenteam Gaumenfreuden, die höchste Maßstäbe an feinste Kulinarik setzen. Seine Kreationen sind eine Hommage an die klassisch-französischen Genusswelten in Kombination mit einer unübertroffenen Handwerkskunst und seiner markanten Handschrift. Selbstverständlich finden in seinen Kochtöpfen nur die allerbesten Produkte Platz, die im Anschluss filigran auf jedem Teller angerichtet werden.
Serviert werden die Gourmet-Menüs oder À-la-carte-Gerichte in einem stilvoll designten Ambiente, in dem etwa Mosel-Schiefer, Eichenholz und Naturstein aufeinandertreffen. Feine Stoffe und warme Farben sorgen für eine geradlinige und gleichsam gemütliche Atmosphäre, die viel Raum zum entspannten Genuss lässt.
Auf der abwechslungsreichen Speisekarte stehen außergewöhnliche Kompositionen wie pochierte Felsenrotbarbe mit „Kaviari Kristal“ Kaviar, Banane und Kardamom-Rieslingsud oder Atlantik Merluza „karibisch inspiriert“ mit Meeressalat, Minze, getrockneter Papaya und geröstetem Reis. Eine besondere Empfehlung ist Thomas Schanz erste Kreation als Jungkoch, das Mosaik von der St. Jakobsmuschel und roh marinierte Gänseleber mit gerösteten Pinienkernen, Vin Santo Marinade und Limonen-Vinaigrette. Ein Gedicht, das von einem passenden Wein aus dem schanz. weinhaus. begleitet wird, das Erich und Gabi Schanz seit 45 Jahren in 4. Generation betreiben.
Wer den Gourmet-Abend gleich zum Kurzurlaub verlängern will, checkt in eines der zwölf Zimmer des Refugiums ein, die in Hinblick auf das Design von den hochwertigen Gourmet-Produkten inspiriert wurden. Dass Thomas Schanz auch hier sein Können unter Beweis stellt, liegt neben der Tatsache, dass er auch Hotelfachmann ist, zweifelsohne an seiner ganz besonderen Kreativität.
