Schöpfer edler Speisen
Ein kleiner, feiner Familienbetrieb in Piesport an der Mosel, in dem allerhöchste Kulinarik, herzliche Gästebetreuung und ein geschmackvoll designtes Ambiente die Hauptrolle spielen. Welcher reisende Gourmet hört das nicht gerne, wenn er sich hoffnungsvoll nach einem Hotspot im moselländischen Gastro-Universum erkundigt?
Drei-Sterne-Koch Thomas Schanz macht es möglich – und das auf beeindruckende Art und Weise. Zu Füßen weltberühmter Weinlagen zaubert er zusammen mit seinem Küchenteam Gaumenfreuden, die höchste Maßstäbe an feinste Kulinarik setzen. Das ist auch der renommierten Frankfurter Allgemeinen Zeitung (FAZ) nicht verborgen geblieben: Sie kürt den Genuss-Profi zum „Koch des Jahres 2025“. Abgehoben ist Thomas Schanz trotzdem nicht – im Gegenteil. Fest mit der Region verbunden, zeigt er sich als filigraner Feinarbeiter bei der Schöpfung finessenreicher Speisen. Unverkennbar sind seine Kreationen eine Hommage an die klassisch-französischen Genusswelten in Kombination mit einer unübertroffenen Handwerkskunst, basierend auf seiner markanten Handschrift. Selbstverständlich finden in seinen Kochtöpfen nur die allerbesten Produkte Platz. Auf der abwechslungsreichen Speisekarte stehen außergewöhnliche Kompositionen wie „huit noir“ vom bretonischen Petermännchen mit Kalbszunge, Kaviari „Kristal Gold“ Kaviar und Aufguss von Orangenschale und Sepiatinte oder gratinierter Kohlenfisch mit Radieschen, Kardamom, Schwarzteeessenz und Rosmarinwasser. Der portugiesische Carabinero à la Plancha wird mit auf Holzkohle gegrillten Ferkelfüßchen und Tonkabohnen-Maracuja-Aufguss serviert. Ein weiteres Highlight des Menüs: soufflierte Challans-Wachtelbrust im Champignonmantel mit Karottentörtchen und kleinen Pommes frites.
Serviert werden die Gourmetmenüs oder À-la-carte-Gerichte in einem stilvoll designten Ambiente, in dem Mosel-Schiefer, Eichenholz und Naturstein aufeinandertreffen. Feine Stoffe und warme Farben sorgen für eine geradlinige und gleichsam gemütliche Atmosphäre, die Raum zum entspannten Genuss lässt. Wer den Gourmetabend – begleitet von edlen Tropfen – gleich zum Kurzurlaub verlängern möchte, checkt in eines der zwölf Zimmer des Refugiums ein, deren Design von hochwertigen Gourmetprodukten inspiriert ist.
