Kleine Rinderrouladen mit Bohnen
und Pancetta gefüllt, getrockneten Tomaten,
Oliven und weißem Bohnenpüree
ROULADENFÜLLUNG
- 800 g Rinderhüfte
- 500 g Keniabohnen
- 200 g Pancettawürfel
- 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
- 20 g gehackten Thymian
- 80 g getrocknete Tomatenwürfel
- 100 ml Geflügelbrühe
- etwas Dijonsenf
Rinderhüfte in 12 etwa gleich große dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, den Pancetta, die Bohnen und die getrockneten Tomaten dazugeben, mit der Geflügelbrühe auffüllen und dünsten, bis die Bohnen bissfest sind.
Den gehackten Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig (Speck und Tomaten sind sehr kräftig).
Die Fleischscheiben mit etwas Dijonsenf einstreichen und die Bohnenfüllung darauf verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
ROULADEN SCHMOREN
- 3 Zwiebeln
- 2 Karotten
- ½ Lauchstange
- ½ Knollensellerie
- 0,5 l Rotwein
- 150 g Dosentomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl in einem Bräter scharf anbraten.
Herausnehmen und in dem Bräter das klein geputzte und klein geschnittene Gemüse anbraten, die Dosentomaten dazugeben, mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen, die Rouladen und die Gewürze dazugeben und mit etwas Wasser auffüllen, so dass die Rouladen knapp bedeckt sind.
Im Ofen bei 180 °C in ca. 90 Minuten fertig schmoren. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen, den Fond durch ein grobes Sieb passieren und noch mal stark einkochen.
WEISSES BOHNENPÜREE
- 200 g weiße getrocknete Coco-Bohnen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Dosentomaten
Die Bohnen mit 600 ml Wasser, dem Rosmarin, dem Knoblauch und den Dosentomaten zum Kochen bringen und gut zwei Stunden köcheln lassen, bis sie richtig weich sind.
Erst dann salzen.
Restliche Flüssigkeit abgießen und die Bohnen im Mixer pürieren. Dabei eventuell wieder etwas Flüssigkeit dazugeben.
