Entspannter Hochgenuss
Der Südwesten Deutschlands ist seit jeher reich an kulinarischen Sternstunden. Auch die Bodensee-Oberschwaben-Region bildet hier keine Ausnahme – das Restaurant Schattbuch in Amtzell hat sich längst als eine der führenden kulinarischen Adressen etabliert.
Hier pflückt man sich regelmäßig einen der begehrten Étoiles vom Michelin-Himmel, hier prägen der neue Küchenchef Caio Benati und Restaurantleiter Christian Marz im fein abgestimmten Zusammenspiel die kulinarische Handschrift des Hauses. Liebhaber feiner Speisen kommen in den Genuss einer unkonventionellen Sterneküche in legerer Atmosphäre. „In unser Schattbuch kommen Gäste nicht einfach in ein Restaurant, sondern zu Freunden, um sich nach dem Besuch rundum glücklich zu fühlen“, ist der Anspruch von Christian Marz. Entsprechend souverän, herrlich erfrischend und mit hohem Unterhaltungswert bereichert er das vinophile Terrain.
Markant setzt der italo-brasilianische Genuss-Profi Caio Benati in der Küche neue Akzente als ausgewogene Verbindung aus Handwerk, Ästhetik und Geschmack – mit kreativer, saisonaler und visuell inspirierter Küche. Stets im Fokus: Regionalität und der nachhaltige Umgang mit allen Zutaten. „Unser neues Menü ist ein erster Vorgeschmack, auf das, was kommt – inspiriert von meiner Herkunft, geprägt von der Region und getragen vom Geist dieses besonderen Ortes“, so der neue Küchenchef.
Die Agnolotti mit Mangold, Ricotta und Liebstöckl sowie die Wachtel-Consommé mit Shiitake, wildem Pak Choi und fermentierter Chili sind Auszüge aus einem mehrgängigen Tasting-Menü. Der Papagei Fish wird mit Rhabarber, Spinat und Holunderblüte serviert. Zu Recht setzt das Juvenil-Ferkel mit Grenaille-Kartoffel, Morchel, Bärlauch, Klee und Bordelaiser Sauce auf die Qualität der erstklassigen Produkte. Die Ästhetik auf dem Teller spielt mit farblichen Kontrasten und stimmigen aromatischen Paarungen – eine Folge schmeckt so gut wie die andere!
