Einzigartiges Savoir-faire: ASSEMBLAGE VON RESERVEWEINEN, Mazeration und Non-Dosage
Seit 1812 in Tours-sur-Marne ansässig, ist Laurent-Perrier ein familiengeführtes, unabhängiges Champagnerhaus, das stets eine wegweisende und innovative Rolle in der Champagne gespielt hat. Durch sein Engagement für einen nachhaltigen Weinbau und jede seiner Cuvées stützt sich das Haus auf einzigartiges Savoir-faire: die Assemblage von Reserveweinen, die Mazeration und Weine ohne Zuckerzusatz – Non-Dosage.
Als Bernard de Nonancourt 1949 die Leitung des Hauses übernahm, beschloss er, über übliche Konventionen hinauszugehen, und dachte sich einen neuen Ausdruck für Champagner aus: eine Assemblage aus Jahrgangsreserveweinen, die sich gegenseitig ergänzen, um das perfekte Jahr nachzuempfinden. Dies ist die Geburtsstunde der Prestige-Cuvée Grand Siècle. Bis heute stellt Laurent-Perrier die Reserveweine in den Mittelpunkt seiner Arbeit, wählt jedes Jahr die Weine aus, die die beste Frische, das höchste Lagerungspotenzial und die größte aromatische Finesse bieten. „Die Qualität der Assemblage hängt von der Beherrschung der Vinifizierung ab“, so Kellermeister Michel Fauconnet. Grand Siècle ist die Krönung der Kunst der Assemblage, um das perfekte Jahr nachzuempfinden. Laurent-Perrier zeichnet sich auch durch ein weiteres einzigartiges Know-how aus: die Mazeration. Als Vorreiter hat das Haus seit den 1960er-Jahren den Weg für eine neue Generation von Champagnern geebnet und die Kategorie der Rosé-Champagner zu hohem Ansehen gebracht. Laurent-Perrier entwickelte eine Reihe von „Vins Natures de la Champagne“, die 1974 in „Coteaux Champenois“ umbenannt wurden, erwarb damit ein gewisses Savoir-faire bei der Extraktion der Fruchtaromen aus den Trauben. Diese erworbenen Techniken haben die Entstehung eines neuen Typs von Rosé-Cham-pagner ermöglicht. 1968 enthüllte Laurent-Perrier einen besonderen, jahrgangslosen Rosé-Champagner: Cuvée Rosé. Zu den weiteren Besonderheiten von LaurentPerrier zählen Weine ohne Zuckerzusatz.
Das Verfahren der Non-Dosage wurde im 19. Jahrhundert entwickelt. Die Herstellung verlangt eine strenge Auswahl der Trauben, die aus den herausragenden Terroirs der Champagne stammen und aufgrund ihres perfekten Gleichgewichts
zwischen Frische und Reife ausgewählt werden. Die Trauben werden bei optimaler Reife geerntet, da der Verzicht auf Dosage ein makelloses natürliches Gleichgewicht voraussetzt.
