Zurück im Sternenhimmel
Er hat es geschafft: Egor Hopp und sein Team haben den Michelin-Stern zurückgeholt. Seit Juni 2025 zählt der Setzkasten, das außergewöhnliche Restaurant im Untergeschoss von Zurheide Feine Kost in Düsseldorf, wieder zur kulinarischen Elite – und das mitten im Supermarkt. Zwischen Champagner Club Bar, Weinabteilung und einer der besten Käsewelten des Landes erhebt sich ein Ort, der beweist, dass Haute Cuisine heute neue Wege geht: bodenständig, offen und überraschend urban.
Was fast wie ein Konzept aus einer Food-Zukunft klingt, ist hier längst gelebte Realität. Der Setzkasten, eine Bühne für Geschmack, mitten im Leben. Die Gäste steigen über Rolltreppen in die kulinarische Tiefe des Hauses, vorbei an Trüffelpräsentationen und Dry-aged-Beef-Vitrinen, und finden sich in einem Raum wieder, der elegant und puristisch zugleich ist: Glas, Holz, Tuch – die Bühne gehört dem Essen.
Egor Hopp, 1995 geboren, ist seit der Eröffnung des Setzkastens dabei. Er ist kein Koch, der laut auftritt. Er erzählt lieber über seine Gerichte – mit Tiefe, aber ohne Attitüde. Die Küche ist handwerklich präzise, sie reduziert das, was es im Markt zu kaufen gibt, auf das Wesentliche und baut es, quasi im Setzkasten-System, mit einer persönlichen Note wieder zusammen. Und dann sind da noch seine kasachischen Wurzeln, die leise, aber spürbare Nuancen ins Spiel bringen: Koriander, fermentierte Zutaten, feine Raucharomen und Gewürze, die seine Handschrift unverwechselbar machen.
Ob Okroschka mit Radieschen, Kartoffel, Gurke und Dill – hier nicht als Suppe, sondern modern interpretiert als Beilage zur Lachsforelle – oder Wareniki, ein osteuropäisches Wohlfühlgericht, Hopp erschafft Kreationen, die inspirieren und nicht überfordern; auf Wunsch natürlich auch vegetarisch, es genügt eine kurze Anmerkung bei der Reservierung.
Hinzu kommt die riesige Weinauswahl, denn es können alle Weine aus der exquisiten Zurheide Weinwelt gegen ein Korkgeld verzehrt werden. Hier steht Sommelier und Restaurantleiter Martin Steude beratend zur Seite. Aber es geht natürlich auch ohne Alkohol – Souschefin Jil Berres kreiert passend zum Menü alkoholfreie Getränke, die nichts von einer Saftbegleitung haben, sondern eher Cocktailfeeling vermitteln und Spaß machen.
Zu erwähnen bleibt noch der Chef’s Table. Wer dort sitzt, erlebt das Geschehen hautnah – die Präzision, das Tempo, die Ruhe. Kein Theater, sondern Handwerk. Und drumherum?
Das Beste aus aller Welt. Käse aus den Alpen und dem Baskenland. Bordeaux vom Jahrgangsregal. Frisch geöffneter Champagner in Kristall. Alles Teil eines großen, fließenden Erlebnisses – Einkaufen, Schauen, Staunen, Schmecken. Und wer noch tiefer eintauchen möchte, besucht eines der Sonderformate wie „Eine Nacht im Supermarkt“ – ein Abend zwischen Regalen und Raritäten, bei dem Küche, Kultur und Konzept zu einem unvergesslichen Erlebnis verschmelzen.
Der Setzkasten steht für eine neue Art von Fine Dining. Authentisch, nahbar, produktverliebt. Kein Wunder also, dass der Michelin-Stern in diesem Jahr zurückgekehrt ist – nicht trotz, sondern wegen dieses besonderen Rahmens. Ein Restaurant, das zeigt: Große Küche braucht keinen Pomp – nur Haltung, Leidenschaft und ein gutes Produkt. Und manchmal einfach den Mut, sie dahin zu bringen, wo sie keiner erwartet.
